المواضيع الطريق إلى اليابان
نابه ريوري…أكلة يابانية للم الشمل في الشتاء القارص
طبق الشتاء الساخن
[24/02/2018] اقرأ أيضاًENGLISH | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

يعد قدر نابِه (طعام القدر الساخن) مثالياً لتدفئة كل من الجسد والروح في الأيام الباردة. نقدم لكم فيما يلي بعض أنواع النابِه ريوري الأكثر شعبية في اليابان حتي تتعرفوا أكثر على المطبخ الياباني.

طرد أشجان الشتاء

إن التجمع حول قدر نابِه يغلي هو طريقة تقليدية لدرء أشجان الشتاء في اليابان.

يوضع القدر فوق موقد محمول – عادة موقد يعمل بأسطوانة غاز – على مائدة الطعام. يبدأ المجتمعون للعشاء في إضافة مكونات الطعام بمجرد غليان مرق أعشاب البحر أو الماء، مثل فاكهة البحر، اللحم، التوفو والخضروات. ويقوموا بصب الطعام في أطباق مجوفة باستخدام عصي الأكل بعد أن يغلي على نار هادئة، ثم إضافة البهارات مثل صوص الصويا، ميسو، صوص السمسم، أو صوص البونزو القائم على الحمضيات. ويعتبر النابِه طعاما مفضلا أبديا سهل التحضير ومناسب لكل الأذواق والأعداد.

يتم طهي بعض الأنواع مثل نابِه ميزوتاكي (الطهي بالغليان) وفوغو (سمك النفّوخ) عادة وتقديمها في قدر فخاري مصقول. وعلى الرغم من كون ذلك يمثل الحاجة لوقت أطول في عملية الطهي، إلا أن تلك الأواني جيدة في الحفاظ على الحرارة مما يعد أمرا مثاليا لهذا النوع من الطهي.

يتم تحضير الأنواع الأخرى في وعاء من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ويستخدم القدر الحديدي الجيد في توصيل الحرارة لطهي السوكي ياكي. ويتم طهي شابو شابو في قدر خاص مستدير وبه نتوء يشبه المدخنة في الوسط. ويتم تقديم النابِه في قدر ضحل من الفولاذ المقاوم للصدأ.

نكهات محلية

هناك العديد من أنواع النابِه بأذواق ونكهات محلية مختلفة. على سبيل المثل، تعد قطع سمك السلمون من المميزات الخاصة قدر نابِه الخاص في إيشيكاري في هوكايدو، بينما يحظى كل من القلقاس واللحم البقري بشعبية في محافظة ياماغاتا، ويشاع استخدام سمك أبو الشص ضمن المكونات في محافظة إيباراكي. ويكون للبهارات كذلك أثرها في تغيير المذاق من مكان لآخر. وتبيع متاجر السوبرماركت مجموعة واسعة من الصلصات والخلطات الفورية لإعداد النابِه.

ميزوتاكي (يسار) وشابو شابو.

ميزوتاكي

طبق خاص بمدينة فوكوكا في كيوشو، التي أصبحت ذات شعبية في كل أنحاء اليابان، حيث يتم ملأ قدر نابِه بالدجاج مع العظم والخضروات. وتعطي فترة الطهي الطويلة للدجاج، مذاقا شهيا للطبق وحساء أبيض مميز.

ميزوتاكي

سوكي ياكي

يتكون قدر سوكي ياكي المالح-الحلو من رقائق من اللحم البقري التي يتم طبخها مع كرنب نابا، بصل نيغي، وشونغيكو أقحوان الزينة، ومعكرونة النشا شيراتاكي. ويتم إضافة صوص مجهز بالسكر، صوص الصويا، وميلين (ساكي حلو المذاق يستخدم في الطهي). يتم نقع المكونات عادة في بيض نيئ مخفوق قبل الأكل.

سوكي ياكي

نابِه حليب الصويا

هو طبق حديث نسبياً يمزج بين مرق داشي التقليدي وحليب الصويا، مما يعطي مذاقا رقيقا للحم، فواكه البحر، والخضروات. ويمكن لعشاق التوابل، إضافة زيت الفلفل الحار أو يوزوكوشو ذو الرائحة العطرة للمرق الأساسي.

نابِه حليب الصويا

إيشيكاري نابِه

ظهر هذا الطبق من منطقة إيشيكاري في هوكايدو شمال مدينة سابورو، الشهيرة بأسماك السلمون الموسمية. يتم مزج قطع السلمون مع الخضروات والتوفو المنقوع في مرق داشي بمذاق ميسو. ولإضافة لمسة عطرية، يتم رش سانشو (فلفل ياباني) فوق الطبق قبل تناوله.

إيشيكاري نابِه

دوتي نابِه المحار

يتميز هذا الطبق الشهير من هيروشيما، والذي يستخدم المحار المحلي، بهالة سوداء حول حواف القدر من ميسو. ويزخر الطبق بالخضروات وتوفو. ويتم ضبط طعم القدر نابِه بالضغط على ميسو لأسفل ومزجه.

دوتي نابِه المحار

 شابو شابو

يتم تغطيس الرقائق الرفيعة من اللحم البقري أو الخنزير في الماء الساخن ثم غمسها في الصوص المفضل، مثل السمسم أو بونزو لتناول قدر شابو شابو. يحتل اللحم المكانة الأهم في هذا الطبق بينما يدعمه مذاق كل من الخضروات وتوفو.

شابو شابو

يودوفو

طبق يودوفو هو البساطة ذاتها، يتكون بالأساس من داشي أو المرق الخاص بعشب البحر. ويأتي صوص الصويا وبونزو في مقدمة الصوص المصاحب الأكثر شعبية. عادة ما يضيف الناس أذواق مختلفة مثل بصل نيغي، يوزو، فجل دايكون المبشور (يمكن مزجه مع الفلفل الأحمر الحار)، أو قطع سمك بونيتو.

يودوفو

نابِه الحشايا

أصبح نابِه حشايا الخنزير ونيرا (الكراث) المبهر بصوص الصويا، طبقا شعبيا في مدينة فوكؤوكا ما بعد الحرب العالمية. ويمكن العثور عليه في كل أنحاء اليابان، مضافا إليه المرق داشي مع ميسو أو الملح. عاد يضاف إليه الكرنب والثوم، ولكن يمكن كذلك إضافة الفلفل الحار لمحبي الطعم الحار.

نابِه الحشايا

نابِه كيمتشي

هو نوع من نابِه أتى من الجارة كوريا لتدفئة الجسد في فصل الشتاء بمذاق الفلفل الحار المميز به. يتم إضافة لحم بقري،  لحم الخنزير، بصل نيغي، كرنب نابا، توفو، ومكونات أخرى مع المرق داشي المبهر. يتم التتبيل بصوص الصويا، الثوم، الملح، والفلفل الحار.

نابِه كيمتشي

(النص الأصلي باللغة اليابانية، الترجمة من الإنكليزية)

كلمات مفتاحية:
  • [24/02/2018]
مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع

المقالات الأكثر تصفحا

تغطية خاصة جميع المقالات

فيديوهات مختارة

バナーエリア2
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في خبر
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)