«تاياكي»... حلوى يابانية ساخنة ستجعلك تشعر بالدفء والسعادة
سياحة وسفر
المطبخ الياباني- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
وجبة خفيفة تناسب الكل
ستارة نورين المواجهة لنانيوايا في حي أزابوجوبان بطوكيو تحمل كلمة غانسو، ”الأصلي“. وتشير العبارة إلى تاياكي، وهي حلويات على شكل سمكة محشية بعجينة الفاصوليا. ويقول كانبي ماسانوري، مدير الشركة من الجيل الرابع للنشاط الذي تأسس عام 1909، أن التاياكي هي وجبة خفيفة للأشخاص العاديين. ”من حيث التطور، فإنها تحتل المرتبة الأخيرة في التسلسل الهرمي للواغاشي للحلويات اليابانية، ولكن حقيقة أنها في متناول الجميع تمثل جزء من جاذبيتها“.
تاياكي هو نوع من الكعك المشوي الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. يتميز بملء غني من أنكو، وهو معجون حبوب أزوكي الحلو، مغلف بقشرة تشبه الفطيرة تأخذ شكل سمكة. هذه الحلوى اليابانية التقليدية متاحة على نطاق واسع في مختلف الأماكن، بما في ذلك أكشاك محطات السكك الحديدية وأروقة التسوق، حيث يمكن للمارة مشاهدة عملية صنعها عن كثب.
تاياكي معروف بكونه وجبة خفيفة مشبعة، ومع ذلك فهي ميسورة التكلفة، حيث يتراوح سعر القطعة الواحدة بين 100 و200 ين ياباني. في السنوات الأخيرة، تطورت وصفات تاياكي لتشمل حشوات متنوعة ومبتكرة تلبي أذواق العملاء المختلفة، مثل الشوكولاتة وكاسترد البيض. بالإضافة إلى ذلك، يتم أحيانًا إضافة دقيق التابيئوكا إلى خليط العجين لإنتاج قشرة خفيفة وشاحبة، مما يضيف ملمسًا فريدًا ونكهة مميزة لهذه الحلوى الشهيرة.
ويوضح كانبي: ”من المحتمل أن شهرة تاياكي ترجع لكونه وجبة خفيفة دافئة“. ”ففي الماضي، كانت القليل من المنازل تحظى بتدفئة جيدة في الشتاء، وكان الأطفال والنساء والعمال الذين يعملون في الهواء الطلق يرحبون بلمسة الدفء التي توفرها تاياكي“. كما كان شكل السمك عامل جذب إضافي. ”وتسلى الأطفال في جعل التاياكي“ يسبح ”، بينما تجادل الكبار حول من أين تُأكل الكعكة، من الرأس أو الذيل. لذا كانت كعكة تاياكي، فكرة عبقرية “.
تستخدم اللغة اليابانية كلمات متضادة محددة للأشياء اعتمادًا على خصائص مثل الشكل والطول والحجم. ونظرًا لأن تاياكي يشبه (سمك الدنيس)، يقول كانبي إن العملاء غالبًا ما يطلبون ”سمكة“ واحدة باستخدام لفظ إيبّيكي المستخدمة لعد الأسماك، لكنه يسعد بتقديم كعكة تاياكي لهم بغض النظر عن طريقة طلبهم لها”.
توليفة ناجحة
تاياكي هو طعام عام، وعلى الرغم من وجود نظريات مختلفة حول أصوله، إلا أنه لا يوجد سوى القليل من الوثائق القوية. ويقول كانبي: ”الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله على وجه اليقين هو أنه موجود منذ أكثر من قرن“. ”نظرًا لأن نانيوايا هو أقدم متجر تاياكي في البلاد، نقول إن كل شيء قد بدأ هنا“.
وترجع أصول الأخوان الذين أسسوا المحل إلى أوساكا. وأطلقوا عليه الاسم القديم للمدينة، نانيوا. وبدأ الأشقاء بمطاعم في موقعين في طوكيو، هما كودان ونيهونباشي. وحتى اليوم، يقدم الطابق الثاني من متجر أزابو جوبان، طبق الياكيصوبا (المعكرونة المقلية) والوجبات الخفيفة الأخرى، جنبًا إلى جنب مع الحلويات التقليدية مثل كاكيغوري (الثلج المبشور)، أنميتسو، وهو طبق من الفاكهة والفاصوليا ومكعبات من أجار مقطعة في صلصة حلوة. ”وكانت تاياكي تقدم في الأصل في المطعمين، ضمن قائمة الحلوى. وكانت هناك قوالب لصنع حلويات محشية بأشكال متنوعة مثل كعكات إيماغاوا-ياكي المستديرة، والسلاحف، وحتى المناطيد”.
وحاليًا، غالبًا ما تكون قوالب تاياكي عبارة عن شوايات حديدية كبيرة على شكل سمكة تسمح بشوي العديد من الكعك مرة واحدة. لكن نانيوايا تتمسك بالطراز القديم للقوالب الفردية المركبة على الكماشة. ففي الأيام الخوالي، ربما كان المالكون يفضلون هذا النمط لأنهم يستطيعون طلب قوالب فردية بأشكال مختلفة وإضافة مجموعة متنوعة إلى تشكيلتهم.
ويفترض كانبي أن التاياكي أصبح شائعًا بسبب الاسم. حيث لفظ تاي جزء من كلمة ميديتاي، والتي تعني حدثًا سعيدًا. ثم بعد ذلك، يرتبط سمك الدنيس بالمناسبات السعيدة. وفي الماضي، كان يتم تقديم السمك في حفلات الزفاف والمناسبات السعيدة الأخرى، وكان الناس العاديون يعتبرونها رفاهية. لذا ربما انتشر التياكي لأنه كان وسيلة غير مكلفة للتطلع إلى شيء فخم”.
إنطلاق تاياكي نحو الشهرة
كان مؤسسا نانيوايا متحمسين للعمل. لقد أنشأوا نظامًا يشبه الامتياز سرعان ما شهد انتشار 150 متجرًا في جميع أنحاء العاصمة، ولكن تم تقليص حجمها مع اقتراب اليابان من الحرب العالمية الثانية. وانتقل المتجر الرئيسي من كودان إلى موقعه الحالي في أزابو جوبان حوالي عام 1948.
وكان كانبي ممتنًا لهذا الاختيار الصادق للحي، قائلاً: ”إذا لم ننتقل إلى أزابو جوبان، فربما لم نكن معروفين على الإطلاق وربما كنا قد تركنا العمل منذ فترة طويلة.“ ففي ذلك الوقت، كان متجر صوبا الشهير للنودلز يقف على الجانب الآخر من نانيوايا. وكان الزبائن بعد تناول وجباتهم، في كثير من الأحيان يلتقطون حلويات واغاشي من المتاجر القريبة مثل ماميغين أو كيبوندو، أو يتوقفون عند نانيوايا لأخذ التاياكي إلى المنزل. وتقع أزابو جوبان بجوار منطقة سكنية فاخرة، وكان العديد من الزبائن المنتظمين في نانيوايا من الفنانين والرياضيين والسياسيين ورجال الأعمال المعروفين، الذين ساهموا في شهرة المتجر.
كما سيكون القدر، فإن أغنية ظهرت في برنامج تلفزيوني للأطفال عام 1975 أثارت طفرة تاياكي وصعدت نانيوايا إلى الصدارة. وكانت الأغنية، أويوغي تاياكي كون (أو فلتسبح يا تاياكي الصغير)، تحكي قصة خيالية عن كعكة تاياكي، تهرب إلى الحرية في البحر بعد مشادة مع الرجل العجوز الذي يدير المتجر الذي ولدت فيه.
وظهر والد كانبي، موريكازو، كصاحب المتجر القديم في نسخة متحركة من القصة التي تم إنتاجها للتلفزيون. وبفضل شعبية العرض، اصطف العملاء خارج المتجر قبل ساعات طويلة من بداية عمله في الصباح، وأصبح اسم نانيوايا مألوفًا. واليوم، هناك ما يقرب من 10 فروع لنانيوايا، أنشأها موظفون عملوا به لفترة طويلة في طوكيو ومدن أخرى.
يحظى نانيوايا بالعديد من رجال الأعمال والفنانين البارزين وغيرهم من بين عملائه الدائمين، وكذلك العديد من غير اليابانيين، وذلك بفضل قرب المتجر من العديد من السفارات الأجنبية. ومن المعروف أيضًا أن زوار اليابان المشهورين يتذوقون طعم التاياكي. ويُزعم أن أعضاء فرقة الروك إيروسميث، هم من المعجبين المتحمسين ويتوقفون عند المتجر في كل مرة يقومون فيها بجولة في اليابان. حتى أنهم طلبوا تاياكي أثناء عرض لهم في أوساكا، لذلك اضطر فرع نانيوايا في أوساكا إلى سحب المكونات والمعدات إلى مكان الحفلة الموسيقية وإعداد كعك تاياكي لهم هناك.
مشوي بعناية
أهم مكون في تاياكي نانيوايا هو حشوة معجون أن من الفاصوليا. يستخدم المتجر حبوب أزوكي من منطقة توكاتشي في هوكايدو، والتي تشتهر بالأزوكي. بينما يعتبر الخليط بسيطًا في ذاته، حيث يحضر من الدقيق المخفف بما يكفي من الماء لتشكيل قشرة خفيفة حول الحشوة، على غرار الطبقة الرقيقة من العجين المشوي الذي يغطي كينتسوبا، وهي حلوى تقليدية أخرى.
ويميز عشاق تاياكي الجادون بين الكعك المشوي بشكل فردي وتلك التي يتم تحضيرها على صينية كبيرة في وقت واحد. ونظرًا لكون تاياكي شبيهًا بالسمكة، فإن كانبي يقارن الكعك المشوي بشكل فردي بالأسماك التي يتم صيدها بخطاف واحد لا تشوبه شائبة، في حين أن تاياكي المطبوخ على دفعات يشبه الأسماك التي يتم اصطيادها معًا في الشباك. ”يُشوى تاياكي بعناية واحدة تلو الأخرى فقط بمذاق أفضل، وكل منها يختلف قليلاً عن الآخر“.
لطالما كان هناك جدل حول ما إذا كان يجب أخذ اللقمة الأولى من الرأس المليء بالفاصوليا أو من الذيل المقرمش. ويعلق كانبي على هذا الأمر، ”يعتبر تاياكي، وجبة خفيفة لعامة الناس، لذلك لا يهم أي ناحية تبدأ منها“. ومع ذلك، فقد حذر من أن الحرارة شديدة السخونة ستظهر على أنها حلوة للغاية، لذا يكون مذاق التاياكي أفضل عندما يبرد. ”أولئك الخبراء بالأمر يكسرونها إلى قسمين ويضعونها جانبًا لبعض الوقت للسماح للحشو بالبرودة قليلاً“. ويقوم كانبي نفسه بأخذ حلوياته إلى المنزل ويقول إنه يحبها أكثر عند إعادة تسخينها في الفرن لبضع دقائق للحصول على القرمشة من الخارج.
يقول أن التاياكي تتماشى جيدًا مع الشاي الأخضر، لكن الحليب البارد جيد أيضًا. ”تمامًا كما لو كان لديك حليب مع كعكة فاصوليا في حلوى أنبان. إنها مزيج متميز“.
مع التدريب يأتي الإتقان
قد يكون نانيوايا هو رائد التياكي، لكن كانبي يعلم أنه لا يستطيع أن يكتفي بما حققه من أمجاد. ”حتى لو كان عمر المتجر مائة أو مائتي عام، فسوف ينهار إذا قدم شخص آخر منتجًا أفضل مذاقًا. إذ يعني ضمان تجربة تذوق متسقة، إدخال تعديلات طوال الوقت“.
ويقول إن مذاق التاياكي يكون أفضل عندما يكون للنكهة بعض الحواف الخشنة. ولكن بسبب التربية الانتقائية، فقدت العديد من أصناف حبوب أزوكي المزروعة في توكاتشي قوامها. وقام كانبي بتجميع بيانات مفصلة عن الحبوب المزروعة في كل جزء من المنطقة لاتخاذ قرار بشأن نوع الفاصوليا التي يستخدمه الآن. لقد طور فمًا حساسًا لدرجة أنه عندما يتذوق تاياكي التي تصنعها متاجر أخرى، يدعي أنه يستطيع تحديد منطقة توكاتشي التي تأتي منها الفاصوليا. وهذا هو نوع الاهتمام الذي يحافظ على استقرار طعم تاياكي من مطعم نانيوايا.
”قد يحتل تاياكي المرتبة الأخيرة في ترتيب تصنيف الواغاشي، لكن عمال نانيوايا يفخرون بمهنتهم ويعملون بجد لإنتاج منتج جيد. إذا لم تتذوق التاياكي أبدًا بشكل فردي، فأنا أدعوك لتجربة واحدة في نانيوايا، ومن المؤكد أنك ستخرج مقتنعًا بأن هناك فرقًا “.
نانيوايا
- العنوان: 14-8-1 أزابو جوبان، ميناتو، طوكيو
- ساعات العمل: 11:00 ص حتى 7:00 م
- مغلق: الثلاثاء الثالث من كل شهر
(النص الأصلي باللغة اليابانية. الترجمة من الإنكليزية. إعداد وتصوير Nippon.com)