وجهات نظر وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
طريقة عمل الأونيغيري الياباني في المنزل

يوكيماسا ريكا [نبذة عن الكاتب]

[14/03/2018] اقرأ أيضاًENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

االأونيغيري أو كرات الأرز هو طعام ياباني مصنوع من الأرز الطازج المطبوخ والمحشو بالمكونات اللذيذة بحيث يتم تشكيله باليد. وقد وقع اليابانيون في حب الأونيغيري منذ القدم، وال يزال هذا الطعام يحتفظ بشعبيته إلى يومنا هذا. هنا نتعلم بسهولة عن كيفية تحضير كرات الأرز أو الأونيغيري الياباني اللذيذ.

المكونات (لقطعتين)

  • أرز ياباني: كوب واحد
  • ماء صافي: 1.2 كوب
  • ملح خشن: ثلث ملعقة صغيرة لكل قطعة
  • أوراق النوري: الكمية المناسبة

طريقة التحضير

  1. يتم صب الماء على الأرز، والتقليب للمزج قليلاً باليد، ثم التصفية من الماء. يتم تكرار العملية عدة مرات حتى يتوقف خروج الماء الأبيض. (عادة 8 مرات).

يتم تكرار التصفية حتى يتحول لون سائل الشطف من الأبيض إلى اللون الشفاف. تصوير: فريق إعداد nippon.com.

  1. يتم وضع الأرز في المصفاة وتجفيفه لمدة 30 دقيقة.

ينصح بوضع الأرز في المصفاة كما هو مبين بالصورة. تصوير: فريق إعداد nippon.com.

  1. بعد ذلك، يتم نقع الأرز في الماء، والانتظار لمدة 30 دقيقة تقريباً. ومع الانتظار من ساعة إلى ساعتين، ينتفخ الأرز أكثر.
  2. ثم يتم وضع الأرز مع الماء في إناء الطعام (لكل مقدار واحد من الأرز، 1.2 ضعف الكمية من الماء)، على نار قوية وبعد أن يغلي الماء، يتم تهدئة قوة النار وتركها لمدة 13 دقيقة ليتم طهي الأرز.
  3. يتم وضع الأرز على ورق السلوفان، ورش الملح الخشن ثم القيام بعملية التشكيل برفق. يتم تشكيل كرة الأرز بالضغط حوالي 7 مرات برفق وخفة. وعلى الرغم من أن الطعم يكون شهياً بمجرد التشكيل مع إضافة الملح، إلا أنه من الممكن تغليف الأرز بأوراق النوري، أو وضع مكونات أخرى داخل الأرز لإضافة مذاقاً شهياً.

يتم تغليف الأرز في ورق سلوفان عند تشكيله، وهكذا نضمن عدم اتساخ الأيدي.

المهم عند التشكيل، الضغط برفق وخفة.

نصائح الطهي

  • يعشق اليابانيون الأونيغيري ويألفونه منذ نعومة أظافرهم، حيث يتناولونه في الرحلات والمناسبات الرياضية المختلفة.
  • انتشر مؤخراً عدد من سلاسل المطاعم التي تقدم الأونيغيري في دول العالم المختلفة، وتشهد ثراء في تنوع المكونات التي توضع داخله.
  • يعد الأونيغيري الذي تم إعداده بشكل بسيط باستخدام الملح فقط هو الأفضل مذاقاً.
  • يعد استخدام “الماء الصافي أمرا هاما لطهي أزر شهي المذاق.
  • حين يصعب إيجاد الوقت لطهي الأرز، يمكن استخدام علب الأرز الجاهز للتحضير في الفرن الكهربائي. وتتعدد أنواع عبوات الأرز الجاهز، ومنها الكثير من المنتجات الشهية.

يمكن استخدام علب الأرز الجاهز للحصول على طريقة أسهل لتحضير الأونيغيري. تصوير: فريق إعداد nippon.com.

  • يمكن في البداية الاستعانة بعلب الأرز الجاهز، للتعرف على المذاق الشهي للأرز الياباني من حلاوة الطعم والتماسك، ثم يمكن بعدها طهي الأرز استنادا على هذا المذاق.
  • يعد تشكيل الأرز برفق هو السر وراء تحضير أونيغيري شهي ولذيذ.
  • ينبغي الحذر عند تشكيل الأونيغيري في شكل مثلث تام مثل الذي يباع في متاجر الكومبيني، حيث يصبح صلبا بعد تشكيله. وفي المقابل، يكفي التشكيل باستدارة قليلة دون الحصول على شكل تام، لضمان الحصول على نتيجة شهية.
  • عند التغليف بأوراق النوري، يراعى وضع السطح اللامع للخارج.

تصوير: ناتوري كازوهيسا
ساعد في الإعداد: أوسامي ريكا

كلمات مفتاحية:
  • [14/03/2018]

ولدت في عام 1966 في محافظة فوكوؤكا. باحثة في فنون الطهي. المدير التنفيذي لشركة ريكيدز التي تقوم بتحضير أدوات التدريس التفاعلي، منها ’’كاريوكي! إنجليش‘‘. تخرجت من مدرسة بيركلي، جامعة كاليفورنيا. قامت بنشر كتب عن الطهي أثناء عملها معدة إعلانات في شركة دينتسو بعد عودتها إلى اليابان. لها أكثر من 50 كتاب بلغت مبيعاتها أكثر من 800 ألف نسخة، تم ترجمتها إلى الصينية والكورية. ظهرت في قناة إن إتش كي وورلد في برنامج ’’داينينغ ويز ذا شيف‘‘ (العشاء مع الطاهي) في عام 2011. من أهم كتبها ’’كتاب الأطباق اليابانية التي لا تحتاج إلى وصفات‘‘ (دار نشر كودانشا)، و ’’كونيا وا إيي نومي‘‘ (فلنسهر اليوم في البيت) (دار نشر أساهي شيمبون).

مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • ’’أوياكودون‘‘.... الاستمتاع بنكهة الدجاج والبيض والأرزيعد ’’أوياكودون‘‘ طبقا صحيا يتكون فقط من بيض وبصل ودجاج وأرز. وبدون أدنى شك، فإن البيضة الطرية نصف المطهية ذات القوام الكريمي – بالإضافة إلى صلصة حلوة المذاق قليلا – ستذوب في فمك حتى أنك ستلتهم وجبتك بالكامل قبل أن تدرك ذلك. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في اليابان حيث توجد مطاعم متخصصة به فقط، ولكنه سهل التحضير للغاية بحيث يمكن أن يصبح بسهولة جزءا من الوجبات التي تعدها بنفسك.
  • حساء الميسو: وجبة صحية شهية وسهلة التحضيرلا يعد حساء الميسو طبقا شهيا وسريع التحضير فحسب، بل هو أيضا منخفض الكالوري (السعرات الحرارية) وله فوائد صحية هائلة. وهو طبق متنوع بشكل كبير – تقريبا كل عائلة تفخر بوصفتها الخاصة بحساء الميسو – ويمكن صنعه تقريبا باستخدام أي نوع من الخضراوات. ونحن ندعوك إلى صنع حسائك بنكهتك الخاصة واجعله جزءا من غذائك اليومي. وبالإضافة إلى الميسو، أضف ’’داشي (مرق الحساء)‘‘ المصنوع منزليا أو المحبحب لإضافة مزيد من النكهة إلى الحساء.
  • طبق تونكاتسو: استمتع بطعم اللحم المقرمشيعد تونكاتسو طبقا شهيرا وسهل الصنع. ومكوناته سهلة حيث تحتوي على عدة شرائح من لحم الخنزير (لحم الأبقار هو بديل شهي عنه أيضا)، وطحين وبيضة وبقسماط من أجل التغطية. ويمكنك الاستمتاع بهذا الطبق مع شرائح الملفوف كوجبة عائلية أو وجبة على الغداء.
  • نيكوجاغا.. طبق شهي مكون من اللحم والبطاطا فقطنيكوجاغا أو كما يوحي الإسم، أكلة مكونة من اللحم والبطاطا يتم طهيهما معاً. وهي تعتبر واحدة من الأطباق المميزة في المطبخ الياباني الحديث. ومن يستطيع أن يطبخها جيداً سوف يعرف الطريق إلى قلب شريكه، ويمكن استخدام اللحم البقري عند الطهي. وإذا كانت شرائح اللحم الرقيقة غير متوفرة في المتجر المحلي، فيمكن تقطيع قطعة من شرائح اللحم العادية أو غيرها من قطع اللحوم الكبيرة إلى شرائح صغيرة.
  • طريقة عمل دجاج ترياكي المشوي على الطريقة اليابانية”الترياكي“ يعني حرفيا طريقة الشوي التي تخرج اللمعان. وتُستخدم الصلصة ذات المذاق الحلو والحار في نفس الوقت كوجبة خفيفة يتم تناولها مع الخمر، وتناسب الأرز إلى درجة كبيرة.

المقالات الأكثر تصفحا

وجهات نظر جميع المقالات

فيديوهات مختارة

バナーエリア2
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في خبر
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)