专题 享受美味
即便如此,还是想吃鳗鱼
[2015.03.12] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

养殖用鳗线价格高涨,日本的鳗鱼行业长期陷于苦战。周游全国,品尝各地鳗鱼的美食漫画《U》的作者Roswell Hosoki先生向我们表述了他对濒临危机的鳗鱼饮食文化的执着热情。

前所未闻,“一直在吃鳗鱼”的漫画

Roswell Hosoki先生生于1956年,山形县米泽市人。1983年出道。作品主题多涉及酒和佐酒菜肴。代表作有《酒之细道》(日本文艺社)等。2010年出任山形县米泽市观光大使。

烤鳗鱼(※1)那种甘甜芬芳的香气总会令人食欲大增。人们一般会在夏天的“土用丑日(※2)”食用鳗鱼,以避免中暑,但据说野生鳗鱼的最佳食用时期其实是秋冬季节。如今,只要提到鳗鱼,人们总觉得价格昂贵,若是听说有人整年都在各地品尝鳗鱼,恐怕会感到艳羡不已——“真是太奢侈了!”

此人便是和服店的少东家藤冈椒太郎,只要闲下来,就一门心思地四处品尝鳗鱼。和未婚妻的约会地点也选在鳗鱼餐馆,终于有一次被甩了一句“你干脆和鳗鱼结婚吧”,闹得不欢而散。这位纨绔子弟便是《U》这本漫画的主人公。故事从2010年开始在周刊《Morning》(讲谈社)上连载了约两年时间,至今仍为人们津津乐道。总之,这是一个“一直在吃鳗鱼”的故事。阅读时总会让人食指大动。

《U》单行本全4卷

据说作者Roswell Hosoki先生关注的是“如何在不会散发香味的黑白画面漫画世界中让读者们产生对鳗鱼的食欲”。

“开始连载漫画后,我便奔赴日本各地采访,在品尝当地土生鳗鱼,调查整理鳗鱼相关所见所闻的过程中,我切实感受到,无论作为一种饮食文化,还是一种生物,它都比我最初想象的更加有趣、更加深奥。”

近年来,人们开始重视“资源保护”,鳗鱼市场形势严峻,而Roswell先生依然千方百计地想要继承日本的鳗鱼饮食文化,我们听取了他的看法。

江户时代传承下来的味道与技艺

今天,一听到“江户前”三个字,大家都会联想到寿司。然而,过去提到“江户前”,想到的却是鳗鱼。据说战前在东京湾内每年可以捕获多达300吨鳗鱼(东京都岛屿农林水产中心)。

Roswell先生说“鳗鱼是与寿司、荞麦面齐名的江户食物”。“烤鳗鱼的烹饪方法形成于江户时代,此后几乎没有什么变化。许多餐馆都世代传承着当年的味道和技艺。由于大家一直保留着传统的技艺与自己特有的调味汁,自然老字号也就越来越多。”

老字号出品的烤鳗鱼的味道关键在于世代继承、不断完善、越发成熟的调味汁(东京都台东区的“前川”总店/摄影:加藤Take美)

现在,由于养殖用鳗苗(野生鳗线)遭到滥捕,导致鳗鱼资源陷入了危机。2014年6月,日本鳗鱼被世界自然保护联盟(IUCN)发布的“红色名录”认定为濒危物种。近年来,鳗线捕获量锐减导致鳗鱼价格不断高涨,老字号鳗鱼餐馆纷纷停业。

“虽然涨价是无奈之举,但鳗鱼餐馆一直在尽力避免涨价。大多数餐馆都会贴出写有‘实在非常抱歉……’的告示。价格太高就没有客人光顾,价格太低又无法维持经营。店家都在这种纠结之中维持着经营。”

“我也采访了鳗鱼养殖业者,他们的日子似乎比鳗鱼餐馆更加难熬。有的索性停业,有的缩小了规模。由于养殖户和鳗鱼餐馆都是专营鳗鱼的,所以无法捕获鳗线即是生死攸关的问题。”

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