‘Yōkan’, un dulce tradicional japonés

Sencillez y versatilidad

El yōkan es un dulce con una larga historia en Japón, y por su sencillez y versatilidad, también uno de los más populares del país. La variedad estándar es el neriyōkan, una versión densa y gelatinosa elaborada con an (pasta de judías azuki), azúcar, agua y kanten, un agente espesante derivado de la cocción del alga tengusa.

El mizuyōkan, una variedad más ligera que se suele servir fría en verano, se prepara utilizando más agua (mizu, en japonés) y menos kanten. Otro tipo popular es el mushiyōkan, una variedad al vapor espesada con harina de trigo o arrurruz y que suele contener castañas confitadas.

Mizuyōkan. (© Pixta)

Mushiyōkan castañas confitadas. (© Pixta)

(Imagen del encabezado: © Pixta.)