Tokoroten : une gelée d’algues à déguster l’été

Le tokoroten, un mets qui rafraîchit

Le tokoroten est un mets traditionnel de l’été japonais. Il est fabriqué en chauffant des algues rouges (appelées tengusa) jusqu’à ce qu’elles se dissolvent, puis en les refroidissant pour former une gelée. Celle-ci est ensuite pressée à l’aide d’un piston à travers une grille située au fond d’une boîte pour former de longues bandes en forme de nouilles.

Servies froides, elles sont faciles à manger même lorsque la chaleur coupe l’appétit. Si chaque région a sa propre sauce, il s’agit généralement d’un mélange de vinaigre, de sauce soja et de mirin (saké doux), ou de sirop de sucre brun.

Les Japonais apprécient cet en-cas depuis la l’époque de Heian (794-1185), et le poète Matsuo Bashô a même composé un haïku à son sujet.

Les longues bandes de gelée sont fabriquées grâce au tentsuki.

Elles rafraîchissent le palais en été.

(Toutes les photos : Pixta)