À Kanazawa, le « nodoguro » : un poisson de choix pour l’hiver

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Quand on évoque la ville de Kanazawa, au bord de la mer du Japon, comment ne pas penser à ses délicieux poissons et fruits de mer ? L’un d’entre eux est le nodoguro, littéralement « gorge noire », qui a fière allure avec ses larges écailles rouges et ses yeux proéminents. En gastronomie, ce poisson à la chair blanche est particulièrement apprécié des fins gourmets pour sa saveur prononcée et sa généreuse teneur en gras, qui rend la chair si tendre et si fondante.
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Si en réalité, ce poisson s’appelle en japonais akamutsu (perche à gorge à noire), le long de la côte de la mer du Japon, il est communément appelé nodoguro, en raison de la zone de couleur noire située au niveau de sa gorge, qui ressemble à des taches d’encre de Chine. Maintenant de plus en plus considéré comme un poisson de luxe, le nodoguro s’est fait un nom et une place sur les tables de l’Archipel, notamment lors des saisons froides.

Le nodoguro peut se déguster de différentes façons. Cru, en sashimi, sa chair épaisse et moelleuse est absolument délicieuse telle quelle. En shabu shabu, il est recommandé de consommer sans tarder les morceaux de poisson crus trempés dans de l’ishiru, une sauce traditionnelle à base de poisson de la région de Noto (côte centre-ouest de la mer du Japon). Si vous préférez les cuire, une cuisson au grill avec une pincée de sel fera ressortir toute la douceur des parties riches dont la graisse suinte à travers la peau croustillante. Goûtez, vous ne serez pas déçu !

(Article rédigé en collaboration avec Kanazawa Cable Television)

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