Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [3] : kinpira

Yukimasa Rika [Profil]

[02.01.2018] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Le kinpira est un plat d’accompagnement typique de la cuisine familiale japonaise. En principe, il se fait avec de la bardane (ou salsifis) et des carottes, mais Yukimasa Rika l’a adaptée pour vous avec des ingrédients disponibles dans le monde entier, à savoir des pommes de terre.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

  • Carotte : 1/2
  • Pomme de terre : 1

Photo : rédaction Nippon.com

  • Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
  • Graines de sésame blanc : 1 cuillère à soupe
  • Gros sel : à votre convenance
  • Shiso vert (ou persil) : à votre convenance
  • Assaisonnement de cuisson « tristesse* »
    • Sucre : 1 cuillère à soupe
    • Mirin** : 1 cuillère à soupe
    • Sauce de soja : 1 cuillère à soupe
    • Saké : 1 cuillère à soupe

* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit : Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké, le tout en quantités égales, que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.

** Si vous ne disposez pas de mirin, augmentez de moitié la dose de sucre et celle de saké.

Marche à suivre

  1. Épluchez la carotte et la pomme de terre, coupez-les en aiguillettes.
  2. Mettez l’huile de sésame dans une poêle à frire chaude, faites revenir carotte et pomme de terre, à feu moyen et en remuant avec des baguettes pour éviter qu’elles n’attachent.

Photo : rédaction Nippon.com

  1. Lorsque les légumes sont sautés de tous les côtés, ajouter la sauce « tristesse » et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation totale.
  2. Ajoutez le sésame blanc et donnez un dernier tour de baguettes. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Dressez dans une petite assiette et déposez un peu de shiso vert ou de persil en guise de décoration.

Commentaires

  • Les pommes de terre remplacent les bardanes qui n’existent pas dans tous les pays. Vous pouvez également réaliser le kinpira avec du céleri.
  • La pomme de terre a tendance à s’émietter dans la poêle, coupez-la en aiguillettes un peu épaisses (ou choisissez de préférence une variété pour frites qui ne s’émiettera pas).
  • Lorsque vous faites sauter, remuez avec des baguettes pour ne pas attacher.
  • Quand vous dressez le kinpira sur une assiette, faites-en une petite montagne au milieu de l’assiette, pour la beauté des yeux.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [02.01.2018]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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