Recette pour les débutants [3] : kinpira

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• Carotte : 1/2
• Pomme de terre : 1

Photo : rédaction Nippon.com

• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
• Graines de sésame blanc : 1 cuillère à soupe
• Gros sel : à votre convenance
• Shiso vert (ou persil) : à votre convenance
• Assaisonnement de cuisson « tristesse* »
  • Sucre : 1 cuillère à soupe
  • Mirin** : 1 cuillère à soupe
  • Sauce de soja : 1 cuillère à soupe
  • Saké : 1 cuillère à soupe

* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit :

Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké

, le tout en quantités égales, que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.

** Si vous ne disposez pas de mirin, augmentez de moitié la dose de sucre et celle de saké.

Marche à suivre

1. Épluchez la carotte et la pomme de terre, coupez-les en aiguillettes.
2. Mettez l'huile de sésame dans une poêle à frire chaude, faites revenir carotte et pomme de terre, à feu moyen et en remuant avec des baguettes pour éviter qu’elles n’attachent.

Photo : rédaction Nippon.com

3. Lorsque les légumes sont sautés de tous les côtés, ajouter la sauce « tristesse » et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation totale.
4. Ajoutez le sésame blanc et donnez un dernier tour de baguettes. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Dressez dans une petite assiette et déposez un peu de shiso vert ou de persil en guise de décoration.

Commentaires

• Les pommes de terre remplacent les bardanes qui n’existent pas dans tous les pays. Vous pouvez également réaliser le kinpira avec du céleri.
• La pomme de terre a tendance à s’émietter dans la poêle, coupez-la en aiguillettes un peu épaisses (ou choisissez de préférence une variété pour frites qui ne s’émiettera pas).
• Lorsque vous faites sauter, remuez avec des baguettes pour ne pas attacher.
• Quand vous dressez le kinpira sur une assiette, faites-en une petite montagne au milieu de l’assiette, pour la beauté des yeux.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)