Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [1] : oyakodon

Yukimasa Rika [Profil]

[18.12.2017] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Première recette de notre série : l’oyakodon. Celui-ci signifie mot à mot : « bol parent-enfant ». Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est de l’œuf (l’enfant), avec du poulet (le parent), présenté dans un bol de riz. Ce plat est extrêmement populaire au Japon, au point qu’il en existe des restaurants spécialisés. L’oyakodon est très simple à réaliser.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Riz blanc cuit : pour 2 personnes, dans 1 bol par personne
  • Blanc de poulet : environ 200 g
  • Oignon : 1/2
  • Œufs : 3
  • Shiso vert : à votre convenance
  • Assaisonnement de cuisson « tristesse* » diluée :
    • Sucre : 1,5 cuillère à soupe
    • Mirin** : 3 cuillères à soupe
    • Sauce de soja : 3 cuillères à soupe
    • Saké : 3 cuillères à soupe
    • Eau : 1 verre (135 cc)

* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit : Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.

** Si vous ne disposez pas de mirin, augmentez de moitié la dose de sucre et celle de saké.

Marche à suivre

  1. Coupez le poulet en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l’oignon en tranches de 4 mm de large.
  2. Mettez la sauce, le poulet et l’oignon dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.

  1. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez et complétez la cuisson jusqu’à ce que le poulet et l’oignon soient tendres.
  2. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans des bols distincts. Ne battez pas tout de suite !
  3. Toujours à feu doux, ajoutez d’abord les blancs d’œufs et laissez cuire pendant environ 30 secondes.

  1. Immédiatement après, ajoutez les jaunes d’œufs rapidement battus d’un tour de baguettes et laisser mijoter pendant 15 à 20 secondes. Coupez le feu, couvrez, et laissez prendre pendant 10 secondes.

  1. Sur le riz dans chaque bol, déposez une couche de poulet, œufs et jus. Saupoudrez de shiso vert émincé, persil ou autre feuilles vertes aromatiques (mitsuba, etc.) à votre goût.

Commentaires

  •  L’oyakodon est un plat simple et sain composé uniquement d’œufs, d’oignons, de poulet et de riz.
  • Dans les restaurants spécialisés dans l’oyakodon au Japon, chaque portion est cuite et préparée individuellement.
  • L’idéal est de laisser l’œuf encore à moitié cru, et donc de retirer du feu au bon moment. Séparer les jaunes des blancs et ne pas les ajouter en même temps dans la poêle permettent d’obtenir une belle couleur jaune au moment de servir. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez battre les œufs et les mettre à cuire ensemble.
  • Pour l’oyakodon, préparer un assaisonnement « tristesse » (voir plus haut) en diminuant légèrement la quantité de sucre.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Autres photos : rédaction Nippon.com. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [18.12.2017]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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