Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [4] : temaki-zushi, sushi roulé à la main

Yukimasa Rika [Profil]

[12.01.2018] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Le sushi roulé à la main est recommandé pour les fêtes car simple à préparer tout en étant la garantie d’un effet maximum sur les convives ! Contrairement à une idée trop répandue, ce qu’on appelle sushi n’est pas le poisson cru sur la boulette de riz, c’est d’abord le riz vinaigré : du riz blanc cuit mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Pour la garniture, outre le sashimi de poisson, qui est la plus connue, il est possible de varier les idées : de la viande hachée de bœuf cuite, de l'avocat, des crevettes, de l’omelette japonaise, des légumes et toutes sortes de choses. Laissez parler votre imagination !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Votre sashimi préféré. Sur la photo ci-dessous, vous avez du carrelet, du poulpe, du thon, de la sériole, de la daurade et des coquilles St-Jacques. Je vous recommande aussi le saumon, qui se trouve facilement dans n’importe quel pays.

  • Algues nori
  • Shiso vert
  • Wasabi
  • Sauce de soja
  • Riz vinaigré pour sushi
    • Riz blanc cuit (du riz japonais de préférence, sinon le riz rond pour dessert donne aussi de bons résultats) : 500 g
    • Vinaigre à sushi : 3 cuillères à soupe (on en trouve en poudre dans les épiceries bio ou japonaises, conformez-vous aux indications du fabricant pour la quantité)
    • Vinaigre (de riz de préférence, sinon de pomme) : 1 cuillère à soupe
    • Sel : 1/4 cuillère à café (une pincée)

Marche à suivre

  1. Incorporer le vinaigre à sushi, le vinaigre de riz et le sel avec le riz cuit encore chaud en mélangeant avec une spatule, tout en refroidissant avec un éventail (sinon un magazine ou tout autre objet qui fait du vent).
  2. Coupez les filets de sashimi aussi minces que possible. Le poisson est plus facile à découper lorsqu’il est légèrement congelé.
  3. Dressez le riz vinaigré dans un plat, et les sashimis sur une assiette. Chacun prend une feuille d’algue nori dans sa main, dépose une petite quantité de riz vinaigré par-dessus, ajoute une tranchette de sashimi, roule le tout délicatement avec ses doigts avant de le manger en le trempant à peine dans un fond de sauce de soja. Ajoutez une pointe de wasabi si vous aimez.

Commentaires

  • Les sushis roulés à la main temaki-zushi, à déguster à la maison en toute simplicité, sont particulièrement recommandés pour les fêtes : ambiance garantie !
  • Facile à préparer mais d’apparence luxueuse, on peut goûter le plaisir de manger ce qu’on a « fait soi-même ». Convient aussi bien aux enfants qu’aux adultes. C’est très convivial.
  • Si vous ne trouvez pas de vinaigre pour sushi, faites-le vous-même avec du vinaigre ordinaire (de riz ou de pomme) avec un peu de sucre : par exemple, 4 cuillèrse à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel.
  • Pour le poisson, demandez à votre poissonnier s’il est assez frais pour être mangé cru.
  • Ne vous limitez pas au sashimi, le sushi est excellent aussi avec de la viande hachée de bœuf (assaisonnée à votre goût), avocat, crevettes cuites ou crues, omelette, légumes, etc. Une touche de mayonnaise fonctionne très bien également.

(Photos : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [12.01.2018]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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