Recette pour les débutants [5] : niku-jaga

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• Bœuf en tranches minces (vous pouvez utiliser du porc à la place) : 200 g
• Pommes de terre (des belles) : 2
• Oignon (moyen) : 1
• Carotte (moyenne) : 1
• Haricots mange-tout : quelques-uns, si vous aimez
• Eau : environ 200 cc
• Assaisonnement de cuisson « tristesse* » :
  • Sucre: 2 cuillères à soupe
  • Mirin: 2 cuillères à soupe
  • Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
  • Saké : 2 cuillères à soupe

* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit :

Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké, le tout en quantités égales, que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.

Marche à suivre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Épluchez l'oignon et coupez-le en six morceaux égaux. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux (environ la moitié des pommes de terre).
2. Placez l'assaisonnement et tous les ingrédients dans une casserole.

Photo : rédaction Nippon.com

3. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

Photo : rédaction Nippon.com

4. Faites rapidement bouillir les haricots mange-tout à part dans de l’eau salée, et dressez-les sur le tout.

Commentaires

• Le niku-jaga est une recette typique de la cuisine familiale japonaise. C’est équilibré et délicieux.
• Si vous ne trouvez pas de viande finement tranchée, découpez vous-même de fines lanières de viande dans une pièce à bifteck. Le congeler légèrement vous permettra de faire des tranches très fines.
• Si votre viande est très maigre, elle risque de durcir à la cuisson. Choisissez de préférence une viande légèrement grasse.
• Coupez vos haricots mange-tout en deux dans le sens de la longueur ou en biseau, pour faire joli.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)