Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [6] : tamagoyaki, l’omelette japonaise

Yukimasa Rika [Profil]

[26.01.2018] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Le choix idéal, très rapide à faire, lorsque vous trouvez au dernier moment que votre menu est un peu léger. C’est aussi le complément idéal d’un bento. Certaines recettes incluent du dashi (bouillon japonais), mais ici, Yukimasa Rika vous présente la recette avec uniquement du sel et du sucre. Les mini-poêles carrées spéciales tamagoyaki sont vendues uniquement au Japon, mais, pas de souci, une poêle ordinaire fera parfaitement l’affaire.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Œufs : 3
  • Sel : 3 pincées
  • Sucre : 1/4 de cuillère à café
  • Eau : 1 cuillère à soupe
  • Huile végétale : un peu

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf l’huile. Battez.
  2. Chauffez bien votre poêle, pour éviter que l’œuf ne colle. Une fois qu’elle est bien chaude, versez une rasade d’huile.
  3. Baissez le feu, puis versez environ ¼ du contenu du bol au fond de la poêle en couche mince et bien étalée. Pour trois œufs, le résultat sera meilleur si vous réalisez votre tamagoyaki en quatre étapes.
  4. Dès que l’œuf prend, et sans quitter le feu, avec les baguettes, roulez la couche d’omelette vers vous.

Photo : rédaction Nippon.com

  1. Lorsque votre rouleau d’omelette est contre le manche de la poêle, faites glisser le tout à l’autre bout, et rajouter de l’œuf. Soulevez le bord du rouleau avec les baguettes pour bien faire pénétrer l’œuf liquide sous l’œuf roulé et faire la jointure entre les deux étapes.

Photo : rédaction Nippon.com

  1. Lorsque la nouvelle couche d’œuf prend, enroulez le premier rouleau sur le second, toujours vers vous. Repoussez-le au fond, et recommencez jusqu’à épuisement de toute votre quantité d’œuf.

Photo : rédaction Nippon.com

  1. Coupez le feu et formez joliment votre rouleau avec les baguettes. Déposez l’omelette sur un plat, maintenez légèrement une serviette en papier dessus pour ôter un éventuel surplus d’huile.

Commentaires

  • La poêle carrée « spécial tamagoyaki» est bien pratique pour obtenir un roulé bien régulier et droit, mais une poêle ordinaire ne vous empêchera pas de faire quelque chose de très bon.
  • Cette poêle coûte seulement 1 000 yens ou à peine plus. Voilà un bon achat pas cher à ramener lors de votre prochain séjour au Japon ! Les poêles à revêtement anti-attachant donnent de très bons résultats.
  • Un tout petit peu d’eau dans l’œuf aère votre omelette.
  • La recette présentée ici est celle de base, avec uniquement du sucre et du sel. Vous pouvez rendre votre tamagoyaki plus sophistiqué en ajoutant du bouillon de bonite, du mirin, du saké ou de la sauce de soja.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [26.01.2018]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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