Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [9] : shôgayaki, viande grillée au gingembre

Yukimasa Rika [Profil]

[16.02.2018] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | ESPAÑOL | Русский |

La viande grillée au gingembre est un délice avec du riz blanc. Le goût rafraîchissant du gingembre stimule l'appétit. Habituellement, j'utilise du porc en tranches, mais le bœuf ou le poulet s’y substituent tout aussi bien.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

  • Viande de porc en tranches fines (longe ou travers, etc. Bœuf ou poulet également possible) : 300 g
  • Gingembre (râpé) : 2 cuillères à soupe
  • Huile de sésame : 2 cuillères à soupe
  • Sel : à votre goût
  • Assaisonnement de cuisson « tristesse* »
    • Sucre: 2 cuillères à soupe
    • Mirin**: 2 cuillères à soupe
    • Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
    • Saké : 2 cuillères à soupe

* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit : Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké, le tout en quantités égales, que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.

** Si vous ne disposez pas de mirin, augmentez de moitié la dose de sucre et celle de saké.

Marche à suivre

  1. Mélangez votre sauce « tristesse » dans un saladier, ajoutez le gingembre râpé, puis faites mariner le porc pour 10 minutes environ.

Photo : rédaction Nippon.com

  1. Chauffer la poêle à feu moyen, ajouter l’huile de sésame, puis égoutez la viande et faites-la griller rapidement de chaque côté.
  2. Quand la viande devient d’un joli rose, il est juste temps de rajouter la sauce. Rectifiez le goût éventuellement avec un peu de sel.
  3. Dressez la viande dans les assiettes avec quelques feuilles de salade ou une poignée de chou émincé. Faites réduire le reste de sauce dans la poêle et mettez-la sur la viande. C’est tout !

Commentaires

  • La viande grillée au gingembre est typique de la délicieuse cuisine japonaise familiale. Tout le monde adore ça, au déjeuner comme au dîner.
  • Si vous ne trouvez que du porc en bloc, émincez-le pour en faire des tranches minces. La viande de bœuf ou de volaille conviennent aussi bien.
  • Il est conseillé de vérifier que tous les ingrédients et ustensiles sont à votre portée autour de vous avant de commencer la cuisson. En particulier le bol de sauce, le résultat sera bien meilleur, si vous voulez éviter que votre viande ne brûle.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [16.02.2018]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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