Dossier spécial Cuisine japonaise pour les débutants
Recette pour les débutants [10] : soupe miso aux légumes

Yukimasa Rika [Profil]

[26.02.2018] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Consommée quotidiennement, la soupe miso a des vertus diététiques et anti-vieillissement. Il est très facile d'en préparer une avec toutes sortes de légumes, en complément d'un plat. Alors n’hésitons pas !

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Pomme de terre : 1
  • Oignon : 1/2
  • Dashi en granules solubles : 1 cuillère à café
  • Eau : 2 verres
  • Miso : 2 cuillères à soupe environ
  • Kuro shichimi (mélange de 7 épices de Kyoto) : selon votre goût

Marche à suivre

  1. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en 8. Puis émincez l’oignon. Mettez le tout dans l’eau et faites cuire à la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  2. Ajouter le bouillon en granulé.

Le dashi est un bouillon de poisson élaboré en faisant bouillir des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et/ou des algues konbu. Ici, nous utilisons du dashi en granulés solubles. Une cuillère à café de dashi dans un bol d’eau bouillante et vous avez un bouillon japonais. Vous ne direz pas que c’est compliqué à faire… (Photo : rédaction Nippon.com)

  1. Coupez le feu et délayez le miso dans la casserole.

N’ajoutez le bouillon en granulés que quand les légumes sont cuits, et le miso seulement à la toute fin, feu coupé, car le miso ne doit pas bouillir. (Photo : rédaction Nippon.com)

Commentaires

  • Variez les légumes : épinards, navet, endives, chicorée, chou blanc, poireaux, carottes… Ça marche avec tout ! Vous pouvez aussi essayer avec des cubes de tofu, et des champignons.
  • Les légumes bouillis, c’est bon pour la santé, alors n’hésitez pas à cuisiner tous les jours une soupe miso, votre organisme vous remerciera.
  • Il existe différents types de miso selon les régions, comme le miso rouge Hatchô miso, des miso blancs de riz et de soja fermentés Shinshû miso, des miso de blé et soja fermentés de la région de Kyûshû…
  • Le miso contient énormément de bonnes choses, comme la vitamine E, des isoflavones et des protéines végétales, efficaces contre l’hypertension artérielle et l’excédent de cholestérol. Sans compter ses effets amincissant et anti-vieillissement.
  • N’oubliez pas le bouillon, c’est ce qu’il faut pour rendre la soupe plus authentique ! En granulé ou en poudre, c’est pratique.

Photo : Natori Kazuhisa

(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)

  • [26.02.2018]

Née en 1966 dans la préfecture de Fukuoka. Experte culinaire. Présidente de REKIDS, une agence qui élabore du matériel pédagogique d’apprentissage de l’anglais, entre autres à partir de chansons, à la manière d’un karaoké. Diplômée de l’Université de Californie à Berkeley. Productrice de films spots publicitaires pour Dentsu après son retour au Japon, elle commence dès cette époque à publier des livres de cuisine. Auteur de plus de 50 livres, qui se sont vendus au total à plus de 800 000 exemplaires. Figure régulière de l’émission « Dining with the Chef », sur la NHK World, depuis 2011.

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