【札幌】繼承名店風味的札幌味噌拉麵・船堀「大島」
飲食 文化 社會
說到札幌，人人想到的都是「味噌拉麵」。然而，如果沒有讓它聲名遠播全國的名店「Sumire」（すみれ），就無法談論如今的札幌味噌拉麵文化。東京就有一家店，不僅繼承了這個傳奇風味，更發展出獨特的進化，那就是位於江戶川區船堀的「大島」。
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店主曾在「Sumire」修業12年，將札幌的靈魂帶到東京，創作出這碗道地的拉麵。招牌菜單「味噌拉麵」的湯頭，只要嚐一口，那股濃郁的香氣便會直衝鼻腔。它最大的特點是使用中華炒鍋快炒湯底的烹調手法。這道工序將味噌的香氣和濃醇發揮到了極致。「大島」在繼承「Sumire」濃厚味噌的基礎上，增添了大蒜和生薑香氣，創造出風味強烈的獨特口感，使其成為獨一無二的味噌拉麵。
官方網站：https://ooshima-funabori.com/
標題圖片：「大島」的「味噌拉麵」（1200日圓），攝影：山川大介