【青森】另一種津輕煮干拉麵・神田「長尾中華拉麵」
文化 生活 飲食
「津輕拉麵」是青森縣津輕地區自古以來深受喜愛的美食。其最大特色，在於使用了陸奧灣捕獲的竹莢魚和沙丁魚乾熬煮的濃郁湯頭。而『長尾中華拉麵（そば）』則將煮干的鮮味發揮到極致，以充滿衝擊力的「濃厚煮干系」風味，重新定義了青森的拉麵風貌。這傳奇的一碗，在東京只有在千代田區神田才能品嚐到。
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招牌菜單「濃醇煮干」（こく煮干し）光從外觀就能感受到其濃厚。湯頭呈現深褐色，濃稠的湯汁緊緊地巴附在麵條上。其「濃厚」的秘密，在於毫不吝嗇地使用青森縣產的優質煮干，並與豚骨一同長時間熬煮出的雙重湯底。煮干的鮮味在口中蔓延，魚介類特有的微苦與甘甜，與豚骨的濃醇取得了絕妙的平衡。這碗拉麵會讓你感覺彷彿在「吃煮干」。嚐一口就無法回頭，顛覆你對煮干拉麵想像的一碗，絕對值得一試。
標題圖片：「長尾中華拉麵」的「濃醇煮干」（こく煮干し）。圖為套餐限定的豪華全配（1300日圓），攝影：山川大介