日本的水果

全世界最甜?破世界紀錄的蜜桃

文化

桃子外表水靈光滑,口感甘甜,是非常受歡迎的水果。聽說福島有一位果農種植的桃子甜度超過了金氏世界紀錄,nippon.com編輯部記者即可前去採訪。

驚人的甜度——32度

今年,一個驚人的喜訊傳遍福島縣中部的古山果園:這座果園的桃子「新曉」甜度高達32度!一般的桃子甜度在11~14度左右,金氏世界紀錄為22度,可見32度這個數字有多麼驚人。果園負責人、40歲的古山浩司稱,明年可望挑戰金氏世界紀錄。這表明10年前開始的土地改良以及3年前受宮城縣自然農業研究會之托對土壤進行的試驗性嘗試大獲成功。

現在果園共育有16個品種的桃子,每個品種成熟後的收穫期約為10天。我們前去採訪時,適逢「新曉」、「川中島白桃」、「桃紅」和「黃金桃」等品種成熟,枝頭果實累累。

「桃紅」

古山果園的桃子都是在枝頭熟透後才收穫的,「今天採摘下來,明天就可以吃到美味可口的桃子。」 「230棵樹,所有樹的特點都印在我的腦子裏了」,古山臉上流露出一絲得意的神色。提前幾天採摘下來,採用催熟的方法,雖然可以消除銷售中的損耗,但也會因此而喪失鮮度。不過,讓桃子在枝頭熟透是有風險的,有可能熟過頭,有可能因蟲害、風害留下傷痕。古山解釋說:「正因為我們是小規模家庭經營,才能做到讓桃子在枝頭熟透。這是培育美味的桃子最奢侈的生產方式。」

親手觸碰所有桃子

古山果園還種植蘋果,在蘋果收穫期結束的1月前後,又開始為下一季桃子忙起來了。1至3月間要完成230棵桃樹的剪枝工作。俗話說「桃栗3年柿8年」,據古山介紹,果樹成材至少需要5年時間,等到果農信心十足地出貨,則要耗費15年左右。這項工作耐心和細緻必不可少。

4月,摘除花蕾,只保留半數以下,每棵桃樹大約剩餘1,500朵花。5月,手工為每一朵花進行人工授粉,以後就等待花落結果了。其實花是多保留了一些,最後還要用自己的眼睛和雙手精挑細選,讓每棵桃樹收穫500個相對好的果實。

果農雖然也看重效率,但更堅信費時費力才是培育出美味桃子的訣竅。

從工程師變身農民

古山果園創建於1883年,到古山浩司已是第5代。大學畢業後14年間,古山在一家大型家電廠商的福島工廠負責設計工作。在效率和成果至上的生產第一線,他堅信「這種商業體系也可應用於農業」,一直尋找著專心致力於祖傳農業的機會。2010年7月, 他辭去了公司的工作,開始致力於張弛有序的新型農業。

然而,務農後沒多久就發生了東日本大地震,用於禮品饋贈的訂貨驟減了6成。果園也沒有購買出貨必備的放射性檢測儀。所幸的是,2011年的大地震及核電廠事故過去1年後,放射性檢測結果顯示,古山果園的桃子低於100Bq,第2年以後都是未檢出(ND)。於是,古山在網際網路上發布了所有資料和資訊,開始直銷。

青年農業團體「COOL AGRI」的夥伴們

如今,福島的新一代農民們正在相互研討交流如何創辦新型農業。震災發生4年後的2015年3月11日,他們成立了一般社團法人「COOL AGRI」。這些年輕人都是活躍在福島的第一產業生產者,他們的目的在於「告訴大家農業的快樂、美好和魅力之所在,改變大家對傳統農業的印象和意識。」古山也是該組織的成員之一。

這些3、40歲的生產者租下整個農場,他們發布規劃,組織直銷活動,策劃面向大眾開展「水果觀光遊」活動。此次帶領我們參觀的岩城市Hagi法國餐廳的萩春朋,以及白石農場的白石長利都是「COOL AGRI」的成員。在春季舉辦的第1屆「廚師觀光遊」活動中,他們與來自福島縣內外的16名廚師共同訪問了3個農場,通過讓廚師們實際接觸農產品來推進交易洽談。

現在,古山已不再通過農協(JA),而是通過網際網路、直銷店及老客戶直接進行交易,因為這些方式效率更高。他還參加東京等地舉辦的直銷活動,在那裏擺攤設點,提供新品種水果供廚師品嘗。曾有東京的點心師參觀過古山果園後提議共同研製新式點心。

古山和Hagi法國餐廳廚師萩春朋(右)在古山果園

在夏季的禮品饋贈和中元節期間,關東和關西的桃子正值收穫季節,而東北的桃子要在饋贈季節過後才能收穫。古山介紹說,古山果園用於禮品饋贈的銷售額至今依舊占多半,今後計畫進一步把重點放在水果的個人消費上。

與Anniversary點心店共同開發的蜜桃冰淇淋。在蜜桃幕斯上配上覆盆子醬和爽滑美味的蜜桃果凍(提供:Anniversary株式会社)

視如珍寶的等外果

「強烈建議大家來我們果園,品嘗最美味桃子,這些桃子都是當天剛摘下來的,甜度高達30度。如果正趕上『新曉』的出貨高峰期來果園,還有我們視如珍寶的等外果(不符合標準的),大家可以品嘗到味道好得令人難以置信的等外果。」

在網上2kg6個一盒、售價10,800日圓的桃子,第2天在東京葛西舉辦的直銷活動中以10分之1的價格出售。「地震過後,每年夏天結束時我們都要去東京,大家排著隊等候著我們開賣。」 古山說,能請大家品嘗美味的桃子,沒有比這更開心的事了。

平時每個售價1,800日圓的桃子,在東京葛西的直銷活動上賣300日圓

「當然,我們面對的桃子是有生命的東西,所以它也有違背我們意願的時候,想辦法不讓它違背我們的意願,對自己來講也是一種進步。」

古山開心地說:「設計工作是有固定答案的,而農業卻有無限種可能性。能否實現改良全憑努力,這是非常快樂的事。」福島的桃子味道純正,略有些硬。古山說,正是那種有咬勁的感覺才是賣點。帶皮吃也是汁多味美。為了讓更多的人品嘗到剛採摘的福島的桃子,古山至今仍在果園內思考著種種新構想。

古山果園
郵遞區號960-0102 福島縣福島市鐮田字鶴田26
TEL/FAX:024-553-1609
負責人:古山浩司
http://furukaju.jp/

採訪、撰文:nippon.com編輯部 土井惠美子 摄影:KODERAKEI 標題圖片:古山以消遣的心情做了桃紅色美甲

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