地味ながら登場頻度は高め：ゴボウのお料理コレクション

食材についてはこちら
→「ゴボウ：日常的に食べるのは日本だけ―外国人には泥まみれの木の根っこ？」

きんぴら

家庭の食卓、居酒屋、定食屋…あらゆる場面で登場する定番の総菜。せん切りにしたゴボウとニンジンを唐辛子と炒め、しょうゆと砂糖などで甘辛く味付けするのが定番。一風変わった料理名は、江戸時代に流行した浄瑠璃の主人公・坂田金時（金太郎）の息子である坂田金平にちなんだもの。ゴボウのしっかりした食感と歯応え、唐辛子のピリッとした辛さを、金平の強さや勇ましさにたとえたとされる。

たたきごぼう

軟らかく煮たゴボウを棒などでたたき、調味したゴマ酢であえた料理。ひびを入れるのは味染みをよくするためだが、たたいて開くことが“開運”につながるとして、おせち料理によく使われる。

（PIXTA）

八幡（やわた）巻き

京都府八幡村（現・八幡市）発祥の料理。かつては村特産のウナギやドジョウでゴボウを巻いて煮付けたが、今は肉で巻いたものも含めて八幡巻きという。ニンジンやインゲンも一緒に巻くと断面が美しい。

（PIXTA）

甘辛揚げ

斜め薄切りやささがきにしたゴボウを揚げ、しょうゆや砂糖で作った甘辛いたれを絡めたもの。スーパーでも見かける人気の総菜。

（PIXTA）

鶏ごぼう / 豚ごぼう / 牛ごぼう

ゴボウはどんな肉とも相性バッチリ。炊き込みご飯に、甘辛く炒め煮にしておかずに。ゴボウと肉を煮て、卵でとじたものは「柳川風（やながわふう）」と呼ぶ。

鶏ごぼう飯（PIXTA）

牛ごぼう煮（PIXTA）

豚汁 / みそ汁

ささがきにしたゴボウを入れた具だくさんの豚汁は、冬のごちそう！

（フォトAC）

ごぼう天（ごぼ天）

ごぼう天には二つあり、一つはゴボウを魚のすり身で巻いた（または刻みゴボウを加えた）さつま揚げの一種。おでんの具材としてよく使われる。もう一つはゴボウに衣をつけて天ぷらにしたもので、これをのせたうどんは福岡の名物だ。

さつま揚げのごぼう天（PIXTA）

ごぼう天うどん（PIXTA）

ごぼうサラダ

マヨネーズとあえても負けない、独特の香りと存在感。ニンジンやキュウリを加えることも。

（PIXTA）

花びら餅

甘く煮たゴボウと白みそあんを軟らかい求肥で包む。元々は年初めの茶事「初釜」で供されたが、今では正月の定番和菓子に。

（フォトAC）

調査・構成：イー・クラフト

バナー写真：きんぴら（PIXTA）