Утренний чай в чайной «Тока» в Киото

Меню

• Чай: Зеленый чай (сэнтя), чай ходзитя, или вербеновый (лимонная вербена) чай
• Экологически чистый шоколад
• Окаки (рисовые крекеры)
• Вода

В тихом жилом районе, граничащем с восточной стороной Императорского дворца в Киото, стоит великолепный 100-летний дом, построенный для художника жанра нихонга Нисимуры Гоуна (1877-1938). Деревянный каркасный дом, окружённый величественными соснами, моховым садом и старым складом, стены которого покрыты сухой гипсовой штукатуркой, является классическим образцом традиционного японского дизайна и плотницкого искусства. Здесь инновации соседствуют с традицией. В 2016 году дом перешел в собственность консультанта по дизайну и разработке продуктов питания Окумуры Фумиэ и ее мужа Эльмара Вайнмаера, приехавшего из Германии. Под их художественным руководством появился возрожденный комплекс «Нитинити/Тока», в состав которого вошли галерея, чайная и «мастерская художника». Цель нашего сегодняшнего визита – чайная «Тока», которая открывается ровно в десять, чтобы предложить своим посетителям утренний чай.

В это время дня Тока дает возможность сделать долгожданную передышку и отдохнуть от туристической суеты Киото.

Чайная представляет собой образец утончённого минимализма: длинная стойка из натурального дерева (сделанная из тоти, японского конского каштана) и полдюжины элегантно простых, изящных стульев, сидя на которых покупатели могут созерцать медленный, тщательно продуманный процесс заваривания первоклассной чашки чая.

Зеленый чай имеет удивительно богатый и приятный вкус. Глубина и сложность увеличиваются с каждым последующим завариванием, по мере того как чайные листья высвобождают свой аромат и вкус в родниковую воду, нагретую до нужной температуры.

Галерея Нитинити и чайная Тока – вид с улицы

Когда вы входите в элегантную резиденцию в японском стиле, в которой также находится галерея Нитинити, чайная будет слева

Радуют и сладости к чаю: шоколад из органических какао-бобов, выращенных на гавайском острове Кауаи. Землистые ноты какао (как иногда называют такой вкус) неожиданно хорошо сочетаются с мягко вяжущим зеленым чаем. Рисовые крекеры окаки, подсоленные с типичной для Киото сдержанностью, возвращают вкусовые рецепторы на более знакомую территорию.

«Обычное чаепитие может привести к самым захватывающим открытиям», – говорит Окумура. «Я хочу поделиться этим полезным опытом как можно полнее».

Утренний чай, сваренный в Тока, относится к особой категории, отличающейся от обычного чая как напитка для завтрака. Насыщенный тишиной и спокойствием, он дает духовную и физическую энергию для встречи с новым днем.

Чай: Зеленый чай (сэнтя), чай ходзитя, или вербеновый (лимонная вербена) чай

В Тока смешивают сэнтя (зеленый листовой чай) с примерно дюжиной различных сортов органического чая, выращенных в Асамии (Кёка, префектура Сига), районе, где высокое качество чая обеспечивают относительно теплые дни, холодные ночи и частые туманы. Говорят, что чай Асамия происходит от семян, впервые привезенных в Японию из Китая буддийским монахом Сайтё (767-822). Одно из самых популярных предложений сэнтя в чайной – смесь Асамия, сочетание трех сортов: Ябукита, Саэмидори и редкого раннего сорта Асацую.

Синтя («новый чай») поступает в конце мая, и каждый год в течение короткого времени любители чая могут насладиться свежим вкусом первого весеннего урожая. В 2018 году в Тока были представлены три сорта синтя высшего сорта: Ябукита тэдзуми, изготовленный из трех верхних листочков, собранных вручную с каждого куста, местный реликтовый сорт Дзаираи и Асацую – сорт, который в последнее время стал редким, несмотря на вкус и аромат, подарившие ему эпитет «натуральное гёкуро».

Ходзитя – это жареный чай с характерным насыщенным ароматом. Тока предлагает две разновидности этого чая. Один из них – бёта – производится из толстых стеблей, срезаемых весной до появления первых листьев, и осенью после сбора летнего урожая. Другой изготавливается из выдержанных чайных листьев Ябукита, собранных с кустов, выращенных без применения удобрений. Оба чая отличаются ярким ароматом, богаты витаминами и калием, и практически не содержат кофеина.

Вербеновый чай производится из лимонной вербены, травы, произрастающей в Южной Америке. Вайнмайр занимался гомеопатией и однажды на юге Германии познакомился с женщиной, посвятившей всю свою жизнь вербене и выращивавшей ее в соответствии со строгими стандартами биодинамического земледелия (более строгими, чем органическое земледелие). Она тщательно собирала листочки по одному, чтобы не растерять аромат. Говорят, что вербеновый чай помогает пищеварению и способствует релаксации.

Экологически чистый шоколад

Шоколад Тока производится из органических какао-бобов, выращенных на острове Кауаи без использования пестицидов или химических удобрений, и ферментированных с помощью природных дрожжей. В качестве вкусовых добавок используются только органический сахар и ваниль, без добавления каких-либо других ингредиентов. Вкус и аромат различаются в зависимости от сорта какао и условий выращивания.

Окаки (рисовые крекеры)

Эти хрустящие, ароматные, слегка подсоленные рисовые крекеры производятся киотским ремесленником, который сам раскатывает рисовые лепешки (моти) из клейкого риса высшего сорта Коганэ-моти, высушивает их на солнце и обжаривает вручную на углях.

Вода

Тока находится над водной жилой, соединяющей два знаменитых местных источника: родник храма Насиноки на севере и источник храма Симогорё на юге. Для приготовления чая и в качестве питьевой воды в чайной используют воду, которую каждое утро набирают в храме Симогорё.

Тока предоставляет образцы чайных листьев, которые клиенты могут сравнить перед заказом

Они также могут понюхать листья в чайнике

Бариста тщательно проверяет температуру воды...

...и медленно, с большой тщательностью, заваривает чай

Последняя капля чая в чайнике считается лучшей

Это тихое, созерцательное место для утреннего перерыва

«Тока»

Адрес: 298 Shintomichō, Kamigyō-ku, Kyoto, 602-0875, префектура Киото.
Телефон: + 81-(0) 75-254-7533
Веб-сайт (только на японском языке): https://www.tokaseisei.com/
Время работы : с 10:00 до 18:00 Закрыто по вторникам.

Фотографии: Кусумото Рё

Статьи по теме

• Магическое искусство японских плотников
• Сакуры, онсэны и порнография: стереотипы о Японии в Китае
• [Фото] Чай под цветущими сливами в Киото
• Чайная церемония: садо, путь чая
• 350-летняя история компании «Эдзима»: традиционные чайные принадлежности и японская бумага
• Японские сладости и традиции гостеприимства