Обзоры Японское сакэ
Интересные факты о сакэ: полезные термины

Сандо Ацуко [Об авторе]

[07.09.2018] Читать на другом языке : 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

От изобилия видов сакэ в японском магазине у покупателя разбегаются глаза. Познакомьтесь с картой сортов премиального сакэ, которая поможет вам в поисках нужного товара. Рекомендуем запомнить ключевые термины и воспользоваться схемой при обращении к продавцу в поисках товара.

Термины производства сакэ и названия сортов

Японское сакэ – это широкий спектр ароматов и вкуса, особенности которых определяются методами и местом производства, свойствами сырья и философией производителя. С сакэ и его изготовлением связана обильная специальная терминология. Чтобы ваши поиски вкусного сакэ увенчались успехом, рекомендуем запомнить схему видов премиального сакэ (токутэй мэйсё-сю). Чтобы определить, является ли сакэ премиальным, обратите внимание на этикетку. Если на ней отсутствуют слова дзюммай (純米), гиндзё (吟醸) или хондзёдзо (本醸造), – это не премиальное сакэ.

Сакэ лучших сортов делится на 3 группы:

1) Ингредиенты: дзюммайсю – это сакэ, сырьём для которого служит рис, закваска кодзи и вода. Если в состав ингредиентов включён дистиллированный спирт – это хондзёдзо.

2) Способ производства: гиндзёсю – сакэ, ферментируемое при низкой температуре в течение длительного времени

3) Уровень очистки риса (сэймай буай)

Обратимся к схеме.

  • Чем меньше цифра уровня очистки, тем больший слой поверхности снимается в процессе шлифовки. Чем больше отшлифован рис, тем тоньше его вкус и выше цена, однако элитное сакэ не обязательно самое популярное – о вкусах не спорят.
  • Включение в состав напитка спирта придаёт сакэ лёгкость и аромат. В последние годы набирает популярность сакэ дзюммай, приготовляемое без спирта (сорта дзюммай, токубэцу дзюммай, дзюммай гиндзё, дзюммай дайгиндзё).

Рис сорта «Дэвасандзан» из префектуры Ямагата используется для изготовления сакэ. Слева – бурый нешлифованный рис гэммай, справа – рис, очищенный на 50% (фото Сандо Ацуко)

Фотография к заголовку: Серия сакэ дзюммай разной ценности: дзюммай, токубэцу дзюммай, дзюммай гиндзё, дзюммай дайгиндзё и пр. (в произвольном порядке)

Автор каллиграфической надписи с названием серии статей – Канадзава Сёко.

Фотографии Сандо Ацуко

Ярлыки:
  • [07.09.2018]

Журналист, специализируется на темах кулинарии и алкогольных напитков. Обладает лицезией сомелье Японской ассоциации сомелье (JSA), дегустатора сакэ (кикидзакэси) Японской федерации исследователей услуг и производителей сакэ. Закончила литературный факультет Университета Дзёти, увлеклась изучением заводов по производству сакэ и стала писать на эту тему. Публиковалась в журнале dancyu (изд-во «Пурэдзидэнто»), посвящённом популярной еде, в журнале о культуре «Сараи» (изд-во «Сёгаккан»). Автор книг «Любовь и усердие: производители сакэ, трогающего душу» (Ай то дзёнэцу-но нихонсю – тама о юсабуру цукуридзакаятати, изд-во «Дайямондо»), «Период быстрой эволюции японского сакэ и энтузиазма» (Нихонсю дораматикку синка то нэккё-но дзидай, изд-во «Коданся») и других.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Родина отличного сакэ префектура Ямагата – первый обладатель знака GIЯпонское сакэ производится во всех 47 префектурах Японии, однако Ямагата стала первой префектурой, зарегистрировавшей собственное название в качестве НМПТ/GI – наименования места происхождения товара. Это государственная система регистрации оригинальной высококачественной местной продукции. Почему именно сакэ из Ямагаты стало первым? Ответ на этот вопрос – в репортаже о стратегии производителей и достоинствах местной продукции.
  • Интересные факты о сакэ: Азбука вкусаЯпонское сакэ – это богатый выбор ароматов на любой вкус – яблоко, груша, личи, пряные травы, ваниль... На вкус напитка влияют особенности данной местности, климат, продолжительность вызревания и способ производства. Предлагаем краткий путеводитель в мир органолептических свойств японского сакэ.
  • Интересные факты о сакэ: сорта для летней жарыИностранный студент Джо постигает азы правильного употребления японского сакэ с помощью своей подруги Каори. На этот раз они встретились в баре, чтобы обсудить за бокалом модную новинку – игристое сакэ.
  • Как правильно пить сакэ?Существует несколько ошибочных представлений о японском сакэ – например, его иногда воспринимают как высококалорийный напиток, от которого можно растолстеть. В этой статье Дзюн и Каори поговорят о том, что же в действительности такое сакэ и как его лучше употреблять. 
  • Секреты мировой популярности японского сакэСакэ становится всё популярнее во всём мире благодаря его изысканному вкусу и огромному многообразию сортов. Производство этого напитка сейчас революционным образом меняется в связи с приходом нового поколения создателей , которые уже знакомы и со многими другими напитками.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости