Интересные факты о сакэ: полезные термины
Путеводительпо Японии
Культура- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
Термины производства сакэ и названия сортов
Японское сакэ – это широкий спектр ароматов и вкуса, особенности которых определяются методами и местом производства, свойствами сырья и философией производителя. С сакэ и его изготовлением связана обильная специальная терминология. Чтобы ваши поиски вкусного сакэ увенчались успехом, рекомендуем запомнить схему видов премиального сакэ (токутэй мэйсё-сю). Чтобы определить, является ли сакэ премиальным, обратите внимание на этикетку. Если на ней отсутствуют слова дзюммай (純米), гиндзё (吟醸) или хондзёдзо (本醸造), – это не премиальное сакэ.
Сакэ лучших сортов делится на 3 группы:
3) Уровень очистки риса (сэймай буай)
Обратимся к схеме.
- Чем меньше цифра уровня очистки, тем больший слой поверхности снимается в процессе шлифовки. Чем больше отшлифован рис, тем тоньше его вкус и выше цена, однако элитное сакэ не обязательно самое популярное – о вкусах не спорят.
- Включение в состав напитка спирта придаёт сакэ лёгкость и аромат. В последние годы набирает популярность сакэ дзюммай, приготовляемое без спирта (сорта дзюммай, токубэцу дзюммай, дзюммай гиндзё, дзюммай дайгиндзё).
Фотография к заголовку: Серия сакэ дзюммай разной ценности: дзюммай, токубэцу дзюммай, дзюммай гиндзё, дзюммай дайгиндзё и пр. (в произвольном порядке)
Автор каллиграфической надписи с названием серии статей – Канадзава Сёко.
Фотографии Сандо Ацуко