Les « tsukemono » préférés des Japonais : le classement de ces légumes macérés et fermentés

Une enquête sur les tsukemono, menée par MyVoice Communications, a montré que le nombre de Japonais qui en mangent régulièrement est en diminution. Dans une enquête similaire effectuée en 2005, plus de 80 % des répondants avaient déclaré manger des tsukemono au moins une fois par semaine. Ce pourcentage est toutefois tombé à 60 % au moment où l’enquête a été menée, au début janvier 2023, auprès de 10 089 répondants.

Seules 12,3 % des personnes interrogées ont répondu qu’elles en mangeaient « presque tous les jours ». On a pu constater un changement marqué des personnes de moins de 40 ans qui s’éloignent de ce type d’aliments.

Concernant leur type de tsukemono préféré, 55 % des répondants ont déclaré qu’il s’agissait des légumes légèrement fermentés appelés asazuke. Le radis blanc daikon fermenté, ou takuan, et les kimchi étaient également appréciés par plus de 50 % des personnes interrogées. Les légumes lactofermentés au son de riz nukazuke, le chou chinois fermenté hakusai-zuke, les légumes fermentés au sel shiozuke et les prunes fermentées au sel umeboshi ont tous été notés dans la plage des 40 à 49 %.

Interrogés sur la manière dont ils obtenaient leurs tsukemono (plusieurs réponses possibles), les sondés ont déclaré, avec une écrasante majorité de 85,3 %, qu’ils les achetaient. Pour 24,2 % d’entre eux, les légumes fermentés étaient préparés à la maison avec un assaisonnement et un nukadoko (fond de son de riz fermenté pour faire macérer les légumes) et 21,2 % faisaient leurs pickles chez eux en utilisant une base de fermentation achetée en magasin. Ceux qui mangeaient des tsukemono « presque tous les jours » ou « 4 à 5 fois par semaine » étaient plus susceptibles de préparer eux-mêmes leurs pickles.

(Photo : Pixta)