Les sandwichs aux fruits « moedan » : des préparations idéales pour l’été

Rendez-vous dans un magasin de fruits

La grande maison Imano Fruits Factory, située depuis 1952 dans le quartier tokyoïte de Kayabachô, nous présente les sandwichs qui rencontrent le plus de succès auprès des clients. Nous mettrons également la main à la pâte pour en confectionner quelques-uns nous-mêmes.

Imano Fruits Factory est un magasin de fruits dont la réputation n’est plus à faire, régulièrement présent dans les marchés situés au sous-sol de grands magasins. Avec leurs palettes de couleurs vives, leurs sandwichs soigneusement disposés et coupés de façon à montrer chacun de leurs ingrédients mettent l’eau à la bouche et attirent l’œil.

En général, les magasins qui proposent ce type de sandwich cherchent à réduire leurs coûts en choisissant des ingrédients plutôt bon marché. Imano Fruits Factory ne fait pas partie de cette catégorie et préfère utiliser des produits de haute gamme, permettant au consommateur de savourer de délicieux fruits de saison. Ainsi, en été, l’enseigne proposera plutôt des sandwiches avec de la mangue ou du melon tandis qu’en automne, ce sera plutôt différentes variétés de raisins ou encore des figues.

Il n’est donc pas étonnant que le sandwich phare de la boutique, le « mixte », change au gré des saisons. En général, les sandwichs aux fruits contiennent trois ou quatre variétés de fruits ainsi que de la confiture. Mais, là encore, l’enseigne se démarque. « Nos sandwichs sont garnis de six ou sept fruits différents en gros morceaux » précise le gérant de Imano Fruits Factory, Imano Kunihiko.

« Il est plus difficile de distinguer les saveurs des différents fruits si les morceaux sont plus petits ou si le fruit est coupé en fines tranches » explique Imano Kunihiko. C’est pourquoi, à Imano Fruits Factory, les sandwiches sont garnis de généreux morceaux de fruits pour bien faire ressortir toutes leurs saveurs, une par une. En outre, une fois coupés, ces sandwichs ont l’air absolument délicieux !

Lorsque nous nous sommes rendus sur place, le sandwich mixte d’Imano contenait de la fraise, du kiwi, de l’ananas, du pamplemousse, de l’orange et de la banane. La saveur sucrée et juteuse des gros morceaux de fruits était vraiment un régal pour les papilles. Le prix d’un sandwich mixte varie, mais il est souvent inférieur à 500 yens (4 euros), ce qui est assez raisonnable, compte tenu du coût des différents ingrédients. En automne, les clients auront l’occasion de goûter des sandwiches avec des morceaux de kaki et de poire, et en hiver, ce seront plutôt des agrumes telles que le dekopon, un fruit comparable à la mandarine.

En ce moment, la star, c’est lui : le sandwich au raisin de variété Shine Muscat. Imano sélectionne avec le plus grand soin et à dessein de gros grains qui une fois en sandwich et coupés, offrent avec leurs couleurs vives un spectacle saisissant pour les yeux. Parfois, le magasin utilise même des raisins de qualité supérieure Hare-ô Shine Muscat de la préfecture d’Okayama, dont une grappe vaut plus de 7 000 yens (55 euros). Les prix des sandwiches varient selon les prix des raisins mais en général, comptez un peu plus de 540 yens (4,3 euros).

Chose assez surprenante, la saveur des grains de muscat est particulièrement prononcée. Le goût de chaque bouchée est un véritable plaisir parfaitement complété par la saveur des tranches de pain.

Autre star : le sandwich aux fraises de haute gamme Ama-ô. Il fait son apparition sur la carte à partir de fin novembre jusqu’au début de l’hiver. Soucieux de la qualité, Imano choisit les récoltes les plus importantes mais surtout les meilleures. Comptez environ 540 yens pour un sandwich ; les prix à l’affichage varient selon le marché.

S’ils sont tous extrêmement variés, tous les sandwiches de Imano Fruits Factory ont deux points communs : ils utilisent les fruits de la meilleure qualité qui soit selon la saison, et l’autre, c’est la crème ; sucrée mais pas trop. Elle vient généreusement tapisser chaque tranche de pain. « La crème permet d’apprécier pleinement la richesse des fruits » explique Imano Kunihiko.

Sur les réseaux sociaux, les images de ces sandwhichs très populaires sont accompagnés du hashtag #萌え断 (moedan), un néologisme composé de danmen, qui signifie « coupe », et de moe, qui traduit d’intenses sentiments de désir.

La recette du sandwich aux fruits moedan

Ébahis par les couleurs vives et alléchantes des sandwichs aux fruits de Imano Fruits Factory, nous aussi, nous avons décidé d’en confectionner nous-mêmes.

Une seule variété de fruit suffit mais si vous voulez réaliser un sandwich mixte, choisissez des fruits aussi colorés que possible. Par exemple, préférez le pamplemousse rubis, le kiwi et les pêches jaunes ; leurs palettes de couleurs ne manqueront pas de vous mettre l’eau à la bouche.

Comme ingrédients, nous avons choisi d’utiliser une banane, un fruit que vous vous procurerez facilement en magasin et des pêches en conserve plutôt que fraîches pour obtenir un aspect brillant. Enfin, pour une touche de vert nous avons choisi des raisins Shine Muscat, des fruits de saison. Si vous ne souhaitez pas particulièrement utiliser des fruits haut de gamme, vous en trouverez dans les supermarchés à des prix tout à fait abordables.

Pour trouver un équilibre entre le goût des tranches de pain et de ce que vous aurez mis entre elles, nous vous recommandons un demi-pain coupé en 8 tranches moyennement fines. Les Japonais ont tendance à enlever la croûte, mais pourquoi ne pas essayer avec et sans, et comparer ?

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics assez fermes. Nous avons suivi les conseils de Imano Kunihiko et nous avons mis moins de sucre que ne l’indique la recette.

Étalez une généreuse couche de crème sur une tranche de pain, puis disposez les fruits. Pour que les raisins apparaissent lors de la coupe, placez-les au centre de la tranche. Choisissez des grains de taille similaire ; votre sandwich n’en aura l’air que plus appétissant. Enfin, de part et d’autre des grains de raisins, des rondelles de banane pour bien maintenir le tout en place. Voilà, la garniture est prête.

Une fois le sandwich terminé, enveloppez-le bien dans du film alimentaire. Placez une heure voir deux heures au réfrigérateur. Le film alimentaire doit être bien serré de façon à maintenir les ingrédients en place mais il ne doit pas écraser les tranches de pain.

Dernière étape et non des moindres : couper le sandwich. Pour un pain contenant de nombreux ingrédients, il est recommandé de laisser le film alimentaire et de le couper tel quel. Vous aurez ainsi plus de chance d’obtenir une coupe nette, agréable à l’œil.

(Note : si on ne laisse pas le sandwich moedan assez longtemps au réfrigérateur, la crème risque de coller au film alimentaire lors de la coupe, pour donner un résultat assez médiocre...)

Nous y sommes arrivés ! Nous avons réussi à couper proprement notre sandwich, avec des grains qui sont bien en place et soutenus par une crème à la texture un peu plus ferme. N’oubliez donc pas de bien refroidir votre préparation, cela vous permettra d’obtenir un sandwich moedan réussi.

Imano Fruits Factory

• Adresse : 1-4-7 Nihombashi Kayaba-chô, Chûô-ku, Tokyo (sortie 7, tout de suite en sortant de la station de métro Kayaba-chô)
• Horaires : 8 h - 20 h (samedi 10 h - 15 h) ; fermé le dimanche et les jours fériés

(Article publié à l’origine en japonais sur TV Tokyo Plus du 2 novembre 2019, et édité par Nippon.com.)

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