Энциклопедия ингредиентов японской кухни

Вкусный такэноко: классические способы приготовления побегов бамбука

Культура Еда и напитки 27.06.2025

Такэноко — весенний деликатес, но сегодня побеги бамбука доступны круглый год в удобной упаковке, позволяющей наслаждаться их вкусом в любое время. Рассмотрим несколько классических способов приготовления этого ингредиента.

English
日本語
简体字
繁體字
Français
Español
العربية
Русский

Такэноко-гохан

Это простое блюдо из риса с побегами бамбука на бульоне даси часто украшается гарниром из киномэ (молодых листьев японского перца сансё).

Тоса-ни

Названное в честь бывшей провинции Тоса (ныне префектура Коти), известной хлопьями кацуобуси из тунца-бонито, это блюдо готовится путём осторожного добавления этих хлопьев к такэноко, тушёным в бульоне даси.

Вакатакэ-ни

Это блюдо представляет собой сочетание двух весенних деликатесов: горного такэноко и морских водорослей вакамэ. Его можно готовить круглый год, поскольку такэноко в вакуумной упаковке и солёные вакамэ всегда доступны.

Такэноко-киномэ-аэ

Белая паста мисо (сайкё мисо), разведённая бульоном даси, смешивается с нарезанными листьями киномэ для заправки побегов бамбука. Свежая зелень делает блюдо визуально привлекательным.

Тикудзэн-ни

Это сытное блюдо с множеством тушёных ингредиентов, включая такэноко, корень лопуха гобо, морковь, корень лотоса рэнкон и другие корнеплоды, а также кусочки конняку из корня кондзяка и курицу.

Тиндзяо-росу

Хотя изначально это китайская кухня, это блюдо из говядины с перцем стало популярным домашним блюдом в Японии. Крупные пищевые производители создали соусы быстрого приготовления, позволяющие людям легко готовить это блюдо, просто обжарив полоски такэноко, зелёный перец и говядину.

японская кухня