Энциклопедия ингредиентов японской кухни

Коллекция блюд из ямаимо с разнообразной текстурой – от вязкой до хрустящей и воздушной

Культура Еда и напитки

Консистенция ямаимо зависит от способа приготовления. Сырой ямаимо при натирании на тёрке превращается в вязкую массу, а ломтики из нарезанного ямаимо удивительно хрустящие. Отваренный ямаимо становится мягким и воздушным.
  • English
  • 日本語
  • 简体字
  • 繁體字
  • Français
  • Español
  • العربية
  • Русский

Ямакакэ

Слово ямакакэ образовано путём сочетания элементов двух слов – названия используемого для его приготовления продукта (ямаимо) и способа применения (в качестве топпинга из тёртой массы – какэру). Если купить в супермаркете недорогую нарезку из тунца и залить его массой тороро – получится изысканное блюдо.

Топпинг из натёртого ямаимо – популярный компонент лапши соба (ямакакэ-соба/тороро-соба) и удон (ямакакэ-удон/тороро-удон).

(PIXTA)
(PIXTA)

(PIXTA)
(PIXTA)

Унатородон

Блюдо из риса с топпингом из речного угря унаги и массы тороро. Разновидность ямакакэ. Деликатесный унаги богат полезными микроэлементами, незаменимыми в летнюю жару.

(PIXTA)
(PIXTA)

Салат из ямаимо

Хрустящие ломтики ямаимо отлично подходит для салатов и маринадов и способны стать украшением любого блюда.

(PIXTA)
(PIXTA)

Стейк из ямаимо

После обжарки на сковороде ямаимо становится нежным и мягким. Чтобы придать готовому стейку насыщенный вкус и аромат, сбрызните его соевым соусом.

(PIXTA)
(PIXTA)

Исобэагэ

Заверните натёртую массу тороро в листы нори и быстро обжарьте в масле. После обжарки ямаимо приобретает удивительную мягкость. Чтобы тороро можно было завернуть в нори, масса должна быть достаточно густой, поэтому используйте такие сорта ямаимо, как итёимо и аборигенный японский вид дзинэндзё.

(PIXTA)
(PIXTA)

Окономияки в кансайском стиле

Ямаимо придаёт лепёшке окономияки мягкость и воздушность.

(PIXTA)
(PIXTA)

Традиционные сладости дзёё мандзю

Дзёё – это собирательное название ямаимо, цукунэимо и других вязких сортов ямаимо. После термической обработки из клубней получается мягкая и сочная масса, используемая для приготовления оболочки для сладостей мандзю.

(PIXTA)
(PIXTA)

Рис с топпингом тороро в составе комплексного обеда с говяжьим языком

Смешанный с ячменём рис с топпингом из тороро – неотъемлемый элемент комплексных обедов с говяжьим языком. Впервые этот комплексный обед появился в ресторане «Нэгиси», специализирующемся на блюдах из говяжьего языка. Ресторан открылся в 1981 году, когда говяжий язык считался закуской к сакэ. Чтобы расширить контингент потребителей, ресторан разработал специальное меню для женщин, подавая жареный говяжий язык в комплекте с чашкой риса, смешанного с ячменём, и с топпингом из тороро – такое сочетание считается полезным для здоровья. Сейчас этот комплексный обед присутствует в меню многих ресторанов, предлагающих говяжий язык.

(PIXTA)
(PIXTA)

По материалам eCraft

Фотография к заголовку: PIXTA

японская кухня