Обзоры Вкусная еда — это всегда удовольствие
Очарование японской сливы (часть 2). Фоторепортаж о производстве умэбоси
[05.10.2017] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | ESPAÑOL | العربية |

Как выращивают и собирают японскую сливу, как из нее готовят умэбоси в префектуре Вакаяма, которая занимает первое место по сбору урожая сливы? Мы посетили производителя умэбоси, компанию «Сёкибай», которая построила завод в поселке Минабэ, где выращивается известный сорт сливы «Нанкоумэ», а также фермерские хозяйства, заключившие контракт с «Сёкибай», и наглядно расскажем о сборе урожая, приготовлении сушеной сливы и ее обработке.

Сбор спелой сливы, упавшей с веток естественным путем

Самый известный сорт японских умэбоси Нанкоумэ производится в префектуре Вакаяма, где собирается 65% всего урожая японской сливы. Это сорт, который был выведен на основе исследований и селекции, проводившихся в течение долгого времени начиная с эпохи Мэйдзи (1868-1912). Его особенности – крупные плоды, тонкая кожура, маленькая косточка, а значит, много мякоти. Тем самым данный сорт подходит для приготовления умэбоси, и наименование «Кисю Нанкоумэ» является визитной карточкой умэбоси высокого качества.

Зеленые сливы сорта Нанкоумэ начинают созревать в мае и считаются зрелыми, когда весь плод целиком приобретет желтый оттенок

Основное место произрастания Нанкоумэ – это поселок Минабэ и город Танабэ, которые находятся на юго-западе префектуры Вакаяма. Здесь мало равнин, многие сливовые сады произрастают на горных склонах. Так как легко разрушаемые горные склоны засажены сливами, это позволяет сохранить горные водные ресурсы и предотвратить возникновение оползней. Подобная природоохранная система, оберегающая родные земли, в 2015 году была сертифицирована в рамках Системы всемирного сельскохозяйственного наследия (GIAHS).

Сливовые сады во время сбора урожая источают сладкий фруктовый аромат

Период наиболее активного сбора урожая Нанкоумэ длится с первой декады июня по первую декаду июля. Зеленую сливу, которая идет на приготовление сливового вина умэсю и сливового сока, собирают вручную. Что касается плодов для приготовления умэбоси, то дожидаются их естественного созревания начиная со второй декады июня, когда они начинают падать с ветвей.

Спелые упавшие плоды японской сливы. Красный оттенок на них с той стороны, откуда падали солнечные лучи

Для этого в сливовых садах в преддверии созревания урожая на землю кладут сеть, чтобы предотвратить повреждение и загрязнение плодов при падении. На наклонных участках сети раскладывают таким образом, чтобы упавшие плоды собирались в одном месте и их можно было бы легко собрать сетью.

В саду, находящемся на наклонном участке, используют монорельс для сбора урожая. В центре – Хосокава Акихиро, директор завода «Сёкибай» в Минабэ

  • [05.10.2017]
Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Японская лакедра – королева зимних деликатесовЯпонская лакедра, или желтохвост (бури) – традиционный японский деликатес, она водится только в водах вблизи Японии. Дикая лакедра считается наиболее вкусной в зимний период, однако недавно на рынке был представлен новый деликатес – «летняя лакедра», появление которого стало возможно благодаря уникальным технологиям искусственного разведения рыбы.
  • Японские приправы (1): рисовый уксусПроцесс изготовления рисового уксуса по традиционной технологии занимает около полугода. Распаренный рис и дрожжи заливают водой в больших кувшинах, а потом оставляют на солнце. В посёлке Фукуяма преф. Кагосима так производят уксус уже 200 лет.
  • Сакэ по-лондонски: первая британская сакэварняЛюси Холмс и Том Уилсон являются основателями Kanpai London Craft Sake, первого в Великобритании завода по производству сакэ. Несмотря на то, что производство сакэ Kanpai London Craft в бутылочках карманного формата стартовало лишь в феврале 2017 года, инновационный подход Люси и Тома к созданию и продаже национального японского напитка уже привлек внимание покупателей.
  • Какова Япония на вкус? Кулинарный обозреватель Майкл Бут рассказывает о японской кухнеБританский писатель Майкл Бут известен своей любовью к Японии и японской кухне, о которой он пишет в книгах, начиная с его бестселлера «За пределами суси. Что японцы понимают в кулинарии», изданного в 2010 году. Мы зашли в один из токийских баров идзакая, где Майкл рассказал о еде, путешествиях и многом другом.
  • Очарование японской сливы (часть 3). Умэсю: от «сливового вина» к umeshuВ последние годы вслед за бумом японского сакэ за рубежом набирает обороты популярность японского сливового вина умэсю. Особенно популярно оно у женщин и молодежи: оно сладкое, легко пьется и полезно для здоровья. Мы взяли интервью у производителей алкогольной продукции префектуры Вакаяма, которые вкладывают силы в экспорт умэсю в зарубежные страны. Мы поговорили об очаровании умэсю, его производстве и перспективах.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости