Обзоры Вкусная еда — это всегда удовольствие
Десерты с самым густым в мире вкусом маття из города Фудзиэда
[21.02.2019] Читать на другом языке : 日本語 | ESPAÑOL |

Магазин «Наная» в префектуре Сидзуока предлагает покупателям джелато с самой высокой в мире концентрацией чая маття. Владелец компании «Марусити Сэйтя» Судзуки Нарухико – о секретах развития бизнеса в эпоху стремительных перемен, стареющих владельцев чайных плантаций и неуклонного сокращения объёмов чайного производства.

Стать первым в мире

Город Фудзиэда в префектуре Сидзуока – один из крупнейших в Японии производителей зелёного чая. Неудивительно, что именно здесь находится магазин компании «Марусити Сэйтя», предлагающий лучший в мире джелато и шоколад на основе маття. Компания была основана 108 лет назад, и нынешний 54-летний президент Судзуки Нарухико – представитель восьмого поколения владельцев семейного бизнеса. В 2010 году он открыл кондитерский магазин «Наная», предлагающий сладости из маття. Как только раздвигаешь висящую на пороге магазина занавеску норэн с фирменной семёркой «七» (нана), в нос ударяет аромат зелёного чая.

«Чай маття обычно ассоциируется с местечком Удзи в Киото. Несмотря на то, что наша продукция конкурентоспособна по качеству и цене, мы проигрывали из-за отсутствия известности и вынуждены были продавать товар без указания производителя, с надписью «Сделано в Японии», – грустно вздыхает Судзуки. – Даже в нашей префектуре никто не знал о существовании маття из Фудзиэда. Я подумал, что сначала нужно познакомить с нашей продукцией местных жителей, и легче всего это сделать с помощью десертов. Джелато и шоколад хорошо сочетаются с маття, масштаб рынка и уровень спроса оказались удовлетворительными, и я отважился на новый проект».

«Чтобы добиться успеха в эпоху Интернет-технологий, нужно быть первым в мире»

– Я решил, что моя продукция должна быть уникальной, с самым насыщенным в мире вкусом маття. А если появится десерт с более высоким содержанием маття, мы обязательно выпустим новинку, способную превзойти конкурентов. Во время учёбы в университете я занимался в студенческом клубе рекламы и проходил практику в рекламном агентстве, где мне довелось познакомиться с рекламными стратегиями предприятий. Этот опыт пригодился мне для разработки концепции бренда, способного стать лидером.

Президент компании «Марунана Сэйтя» господин Судзуки в магазине «Наная»

Счастливая семёрка

В «Наная» представлено семь видов джелато с разной концентрацией маття – от №1 до №7. Уровень концентрации маття в обычном мороженом соответствует изделиям №1 и №2. После разработки джелато №5 продегустировавшие его специалисты сообщили, что более высокой концентрации добиться невозможно, потому что у мешалки не хватит мощности для перемешивания продукта. Однако Судзуки разработал джелато №6, а за ним последовал «джелато маття Фудзиэда премиум №7». Судзуки стремился к заветной семёрке по нескольким причинам. Во-первых, цифра 7 присутствует в названии компании «Марусити Сэйтя». Во-вторых, в психологии рекламы считается, что именно семёрка вызывает у покупателя ощущение изобилия и делает процесс выбора продукта привлекательным.

Джелато не такой жирный, как обычное мороженое, поэтому уровень качества маття значительно влияет на вкус десерта. Если использовать маття среднего качества, повышение концентрации будет сопровождаться усилением горечи, и джелато окажется несъедобным. Однако джелато №7, несмотря на интенсивный зелёный цвет и высокую концентрацию маття, обладает лёгким сладковатым послевкусием. Именно эта особенность сделала его хитом продаж магазина «Наная».

В ассортименте «Наная» – 20 видов чая, включая 7 видов маття разной концентрации, чай ходзитя и японский чёрный чай

Секреты вкуса и цвета маття

Когда-то город Фудзиэда прославился в качестве производителя элитного чая гёкуро. Однако низкая производительность в условиях горного района, изменение вкусов потребителей и сокращение фермерских хозяйств постепенно привели производство в упадок. Когда 30 лет назад к отцу нынешнего владельца компании обратились за советом производители гёкуро, он предложил им перейти на выпуск чая тэнтя (сырьё для маття), способ выращивания которого ненамного отличался от гёкуро. Так по инициативе «Марусити Сэнтя» впервые в префектуре Сидзуока появился чай тэнтя. В наши дни компания организует курсы для своих поставщиков, обучая их способам выращивания чая и управлению чаеводством. Повышение качества чайных листьев – процесс длительный, и поначалу семья Судзуки переживала тяжёлые времена, пытаясь справиться с незапланированными убытками.

Для получения тэнтя и сэнтя, служащих сырьём для порошка маття, используют обычные чайные кусты, выращиваемые по специальной методике. На предназначенные для тэнтя листья не должен попадать солнечный свет, поэтому их закрывают от солнца минимум на 20 дней. Снятые листья обрабатывают паром, избавляясь от кислоты, а затем обжаривают и растирают в порошок с помощью каменного жёрнова. Листья, выросшие без воздействия солнечного света, содержат больше хлорофилла и аминокислот и обладают более интенсивным зелёным цветом.

Чайная плантация в городе Фудзиэда. Накрытые чёрной плёнкой кусты предназначены для производства тэнтя. Фото компании «Марусити Сэйтя»

  • [21.02.2019]
Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Синсэкай – находка для любителя народной кухниРайон Синсэкай в городе Осака – это яркие неоновые огни, башня Цутэнкаку, а также огромное количество ресторанчиков и баров, превращающих его в настоящий рай для гурманов. Приглашаю вас совершить прогулку по Синсэкай и продегустировать лучшие образцы кансайской кухни.
  • [Видео] Декоративные роллы: вкусно и красивоИнструктор по декоративным роллам (кадзари-макидзуси) Яхата Мэйко показывает, как сделать роллы в виде цветов и животных, которые хорошо смотрятся в Инстаграме.
  • Японская лакедра – королева зимних деликатесовЯпонская лакедра, или желтохвост (бури) – традиционный японский деликатес, она водится только в водах вблизи Японии. Дикая лакедра считается наиболее вкусной в зимний период, однако недавно на рынке был представлен новый деликатес – «летняя лакедра», появление которого стало возможно благодаря уникальным технологиям искусственного разведения рыбы.
  • Японские приправы (1): рисовый уксусПроцесс изготовления рисового уксуса по традиционной технологии занимает около полугода. Распаренный рис и дрожжи заливают водой в больших кувшинах, а потом оставляют на солнце. В посёлке Фукуяма преф. Кагосима так производят уксус уже 200 лет.
  • Сакэ по-лондонски: первая британская сакэварняЛюси Холмс и Том Уилсон являются основателями Kanpai London Craft Sake, первого в Великобритании завода по производству сакэ. Несмотря на то, что производство сакэ Kanpai London Craft в бутылочках карманного формата стартовало лишь в феврале 2017 года, инновационный подход Люси и Тома к созданию и продаже национального японского напитка уже привлек внимание покупателей.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости