Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов

12 рецептов японских блюд (3): оякодон

Культура Еда и напитки

Оякодон – несложное в приготовлении и полезное блюдо, в состав которого входят яйцо, курятина, лук и рис. Его едят со сладковатым соусом дондарэ, оно очень популярно в Японии, и здесь даже есть рестораны, которые специализируются только на этом блюде. Попробуем приготовить?
  • English
  • 日本語
  • 简体字
  • 繁體字
  • Français
  • Español
  • العربية
  • Русский

Ингредиенты (на 2 чел.)

  • Свежесваренный рис – 2 чашки-домбури
  • Куриное мясо (бёдрышки или грудка) – 200 г
  • Лук – половина головки
  • Яйца – 3 шт.
  • Зелень сисо
  • Соус дондарэ:
    • сакэ – 3 ст. л.
    • сладкое рисовое вино (мирин) – 3 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • сахар – 1,5 ст. л.
    • соевый соус – 3 ст. л.
    • вода – 9 ст. л.

Способ приготовления

1. Куриное мясо нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см. Лук нарезаем продольно соломкой шириной около 4 мм.

2. В кастрюлю наливаем соус дондарэ, кладём курицу и лук, доводим до кипения на сильном огне.

Фотография nippon.com

3. После закипания убавляем огонь и варим под крышкой курицу и лук, чтобы они стали мягкими.

4. Разделяем белки и желтки яиц.

5. Вливаем белки в кипящую на слабом огне кастрюлю, кипятим около 30 секунд.

Фотография nippon.com

6. Не размешивая содержимое кастрюли, вливаем желтки четырьмя равными порциями, кипятим 15-20 секунд.

Фотография nippon.com

7. Накладываем курицу и лук в чашки с рисом, поливаем соусом. Сверху можно посыпать зеленью – например, нарезанным сисо.

Советы по приготовлению и примечания

  • Блюдо называется оякодон, «домбури родителей и детей» потому, что в него входит мясо курицы («родитель», оя) и яйцо («ребёнок», ко).
  • Это очень простое и здоровое блюдо, состоящее только из курицы, лука и яйца. Полусырое яйцо – его отличительная особенность.
  • В Японии некоторые рестораны готовят только оякодон, для этого используют маленькие кастрюльки на одну порцию.
  • Чтобы оякодон вышел красивым, белки и желтки вливают по отдельности и варят разное время, благодаря чему желтки получаются полужидкими. Если же нет времени разделять, можно вливать и всё сразу.
  • Одна из основ японской кухни – соус из равных частей сахара, сладкого сакэ (мирин), соевого соуса и сакэ. Само добавление этого соуса придаёт блюдам характерный для японской кухни вкус. Он используется очень широко, поэтому стоит запомнить его рецепт. Оякодон тоже готовится с ним, только сахара берут чуть меньше.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 27 ноября 2017 г.)

японская кухня