Обзоры Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (3): оякодон

Юкасама Рика [Об авторе]

[28.12.2017] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Оякодон – несложное в приготовлении и полезное блюдо, в состав которого входят яйцо, курятина, лук и рис. Его едят со сладковатым соусом дондарэ, оно очень популярно в Японии, и здесь даже есть рестораны, которые специализируются только на этом блюде. Попробуем приготовить?

Ингредиенты (на 2 чел.)

  • Свежесваренный рис – 2 чашки-домбури
  • Куриное мясо (бёдрышки или грудка) – 200 г
  • Лук – половина головки
  • Яйца – 3 шт.
  • Зелень сисо
  • Соус дондарэ:
    • сакэ – 3 ст. л.
    • сладкое рисовое вино (мирин) – 3 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • сахар – 1,5 ст. л.
    • соевый соус – 3 ст. л.
    • вода – 9 ст. л.

Способ приготовления

1. Куриное мясо нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см. Лук нарезаем продольно соломкой шириной около 4 мм.

2. В кастрюлю наливаем соус дондарэ, кладём курицу и лук, доводим до кипения на сильном огне.

Фотография nippon.com

3. После закипания убавляем огонь и варим под крышкой курицу и лук, чтобы они стали мягкими.

4. Разделяем белки и желтки яиц.

5. Вливаем белки в кипящую на слабом огне кастрюлю, кипятим около 30 секунд.

Фотография nippon.com

6. Не размешивая содержимое кастрюли, вливаем желтки четырьмя равными порциями, кипятим 15-20 секунд.

Фотография nippon.com

7. Накладываем курицу и лук в чашки с рисом, поливаем соусом. Сверху можно посыпать зеленью – например, нарезанным сисо.

Советы по приготовлению и примечания

  • Блюдо называется оякодон, «домбури родителей и детей» потому, что в него входит мясо курицы («родитель», оя) и яйцо («ребёнок», ко).
  • Это очень простое и здоровое блюдо, состоящее только из курицы, лука и яйца. Полусырое яйцо – его отличительная особенность.
  • В Японии некоторые рестораны готовят только оякодон, для этого используют маленькие кастрюльки на одну порцию.
  • Чтобы оякодон вышел красивым, белки и желтки вливают по отдельности и варят разное время, благодаря чему желтки получаются полужидкими. Если же нет времени разделять, можно вливать и всё сразу.
  • Одна из основ японской кухни – соус из равных частей сахара, сладкого сакэ (мирин), соевого соуса и сакэ. Само добавление этого соуса придаёт блюдам характерный для японской кухни вкус. Он используется очень широко, поэтому стоит запомнить его рецепт. Оякодон тоже готовится с ним, только сахара берут чуть меньше.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 27 ноября 2017 г.)

  • [28.12.2017]

Родилась в преф. Фукуока в 1966 году. Исследует кулинарию. Представительный директор компании REKIDS, производящей учебные материалы. Закончила Калифорнийский университет в Беркли, после чего вернулась в Японию и работала рекламным продюсером в компании «Дэнцу». Со студенческих времён публикует книги о кулинарии. Автор более 50 книг, общие продажи которых превысили 800 тысяч экземпляров. Её книги переводились на китайский и корейский языки. Участвовала в передачах NHK “Dining with the Chef”.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • 12 рецептов японских блюд (12): о-нигириО-нигири – одно из любимейших в Японии блюд. Сейчас их делают с самой разной начинкой, но базовый вариант включает лишь рис, соль и сушёные водоросли нори. В первую очередь нужно вкусно приготовить рис, а секрет здесь в том, чтобы использовать насколько возможно мягкую воду.
  • 12 рецептов японских блюд (11): курица под соусом тэриякиТэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса. Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.
  • 12 рецептов японских блюд (10): суп мисо с овощамиСуп мисо полезен и для диеты, и как пища, замедляющая старение. В нём можно использовать самые разные овощи, и этот суп можно готовить хоть каждый день. Важную роль в нём играют вкусовые добавки – даси.
  • 12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свининаСвинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
  • 12 рецептов японских блюд (8): карри за три минуты в скороваркеЕсли у вас продаётся полуфабрикат соуса карри, то вы можете приготовить блюдо, которое варится всего лишь три минуты. Добавив подходящие специи, вы можете придать ему желаемый вкус. В нём можно использовать практически любые ингредиенты, поэтому перед вами открываются широкие возможности для экспериментов с продуктами, которые продаются в вашей местности.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости