Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов

12 рецептов японских блюд (7): тонкацу

Культура Еда и напитки

Свиные котлеты тонкацу популярны не только у японцев, но и среди иностранных гостей. При этом тонкацу – одно из тех блюд японской кухни, которые проще всего приготовить за рубежом. Кондитерскую муку, яйца и мясо можно купить практически везде, для тонкацу подойдёт и хлебопекарная мука. Если не подходит свинина, её можно заменить говядиной. Мы предлагаем вам порадовать себя и свою семью этим вкусным японским блюдом.

Ингредиенты (на 2 чел.)

  • Свиная вырезка (толщиной 1,5 см) – 2 куска (300 г), можно заменить говядиной, тогда нужно уменьшить время жарки
  • Соль – 2/3 ч. л.
  • Чёрный перец – по вкусу
  • Масло для жарки – 1 стакан
  • Капуста, порезанная на тонкие полоски – соотв. кол-во
  • Соус – соотв. кол-во
  • Лимон – соотв. кол-во
  • Кляр (на 1 кусок свинины)
    • Кондитерская мука – 1/3 стакана
    • Яйцо – 1 шт.
    • Вода – 1 ч. л.
    • Панировочные сухари (крупные) – 2/3 стакана

Способ приготовления

  1. К яйцу добавляем чайную ложку воды и размешиваем.
  2. Тонкие жилистые прослойки между мясом и жиром вырезаем ножом или ножницами. При жарке следим, чтобы мясо не сворачивалось. Если мясо с плечевой части, его можно слегка отбить скалкой. Если вместо свинины использовать говядину, время жарки нужно уменьшить.
  3. Обсыпаем мясо солью и перцем, хорошо обваливаем в кондитерской муке, окунаем в яйцо, как следует обваливаем в панировочных сухарях.

Фотография nippon.com

  1. В сковороду наливаем примерно на 3 см масла и разогреваем до 160 градусов (когда панировочный сухарь в масле даёт вокруг себя пену). Кладём мясо, жарим 3 минуты, переворачиваем, жарим ещё 3 минуты.

Фотография nippon.com

  1. Усиливаем огонь до 180 градусов (брошенный панировочный сухарь с треском отскакивает от масла) и жарим ещё одну минуту. Отваливающуюся муку в ходе жарки удаляем стальным ситом.
  2. После жарки выкладываем мясо на сетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. При толщине мяса в 1,5 см оставляем его на пять минут, после чего кладём на горячую ещё сковороду. Для мяса в 1 см толщиной нужно менее 4 минут, 2,5 см – 7-8 минут.
  3. Капусту режем тонкими полосками и выкладываем на тарелки, тонкацу кладём рядом, предварительно нарезав на куски. Поливаем соусом, подаём лимон по вкусу.

При жарке в большом количестве масла может пригодиться такая кастрюлька для масла. В ней же можно хранить использованное масло – в нём можно жарить 3-4 раза (фотография nippon.com)

Советы по приготовлению и примечания

  • Можно экспериментировать с различными видами свинины. Если хочется не слишком жирного, то использовать филе, для более сытного тонкацу можно взять плечевую часть, а если хочется сделать блюдо помягче, то другую часть.
  • Поскольку свинину лучше прожаривать дольше, во время жарки огонь убавляют.
  • Если использовать говядину, лучше сократить время жарки.
  • К слову, тонко нарезанная капуста в Японии всегда подаётся к тонкацу, и если вы закажете его в ресторане, с котлетой непременно подадут капусту. Она не только позволяет избавиться от жирного ощущения во рту, но и способствует пищеварению благодаря витамину С и другим веществам, которые в ней содержатся.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 1 января 2018 г.)

японская кухня