Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (11): курица под соусом тэрияки
Путеводительпо Японии
Культура Еда и напитки
Тэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса. Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
Ингредиенты (на 2 чел.)
- Мясо с бедра курицы – 1 шт. (300 г)
- Соль – 2/3 ч. л.
- Лук скорода (мелко нарезанный; можно использовать перец халапеньо или другой острый перец) – по вкусу
- Измельчённая горчица – по вкусу
- Соус тэрияки
- сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
- соевый соус – 1 ст. л.,
- сакэ – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
- На разогретую сковороду выкладываем мясо кожей вниз. Накрываем фольгой и придавливаем небольшой кастрюлей или чем-нибудь ещё. На слабом огне жарим 12-13 минут, чтобы кожа приобрела рыжий оттенок.
Курицу жарят под гнётом, чтобы поверхность плотно прилегала к сковороде (фотография nippon.com)
- Снимаем мясо со сковороды и вытираем жир.
Из курицы натекает довольно много жира, мы убираем его салфеткой (фотография nippon.com)
- Компоненты соуса тэрияки выливаем на сковороду и привариваем на среднем огне.
Наливаем на очищенную от жира сковороду соус тэрияки (фотография nippon.com)
- Когда объём соуса уменьшится вдвое, кладём курицу мясом вниз. При помощи ложки поливаем соусом кожу, жарим около 3 минут на слабом огне, когда соуса останется треть от первоначального объёма.
Из курицы постепенно выделяется сок (фотография nippon.com)
- Дадим мясу немного остыть, нарезаем на удобные для еды кусочки и выкладываем на тарелку. Поливаем соусом, добавляем лук и горчицу по вкусу.
Советы по приготовлению
- Название тэрияки происходит от названия «блестящего» соуса (тэри), использующегося для жарки (яки).
- «Блеск» появляется за счёт сладкого сакэ мирин, поэтому в этом соусе его используют немного в больших количествах, чем другие ингредиенты.
- Курицу сначала жарят под гнётом, чтобы мясо стало плоским и прилегало к сковороде.
- Секрет жарки в том, чтобы мясо хорошо прожаривалось на слабом огне. На сильном огне обжарится только поверхность.
- В японской кухне мясо часто подают к столу уже нарезанным, чтобы его было удобно есть палочками.
- Приготовленное с перцем острое мясо – хорошая закуска, оно также хорошо сочетается с горячим свежеприготовленным рисом в виде тэрияки-дон, то есть рис в чашке с курицей тэрияки сверху.
- Такое мясо используют и в обедах-бэнто.
Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика