Обзоры Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (11): курица под соусом тэрияки

Юкасама Рика [Об авторе]

[30.03.2018] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Тэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса. Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.

Ингредиенты (на 2 чел.)

  • Мясо с бедра курицы – 1 шт. (300 г)
  • Соль – 2/3 ч. л.
  • Лук скорода (мелко нарезанный; можно использовать перец халапеньо или другой острый перец) – по вкусу
  • Измельчённая горчица – по вкусу
  • Соус тэрияки
    • сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • соевый соус – 1 ст. л.,
    • сакэ – 1 ст. л.
    • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. На разогретую сковороду выкладываем мясо кожей вниз. Накрываем фольгой и придавливаем небольшой кастрюлей или чем-нибудь ещё. На слабом огне жарим 12-13 минут, чтобы кожа приобрела рыжий оттенок.

Курицу жарят под гнётом, чтобы поверхность плотно прилегала к сковороде (фотография nippon.com)

  1. Снимаем мясо со сковороды и вытираем жир.

Из курицы натекает довольно много жира, мы убираем его салфеткой (фотография nippon.com)

  1. Компоненты соуса тэрияки выливаем на сковороду и привариваем на среднем огне.

Наливаем на очищенную от жира сковороду соус тэрияки (фотография nippon.com)

  1. Когда объём соуса уменьшится вдвое, кладём курицу мясом вниз. При помощи ложки поливаем соусом кожу, жарим около 3 минут на слабом огне, когда соуса останется треть от первоначального объёма.

Из курицы постепенно выделяется сок (фотография nippon.com)

  1. Дадим мясу немного остыть, нарезаем на удобные для еды кусочки и выкладываем на тарелку. Поливаем соусом, добавляем лук и горчицу по вкусу.

Советы по приготовлению

  • Название тэрияки происходит от названия «блестящего» соуса (тэри), использующегося для жарки (яки).
  • «Блеск» появляется за счёт сладкого сакэ мирин, поэтому в этом соусе его используют немного в больших количествах, чем другие ингредиенты.
  • Курицу сначала жарят под гнётом, чтобы мясо стало плоским и прилегало к сковороде.
  • Секрет жарки в том, чтобы мясо хорошо прожаривалось на слабом огне. На сильном огне обжарится только поверхность.
  • В японской кухне мясо часто подают к столу уже нарезанным, чтобы его было удобно есть палочками.
  • Приготовленное с перцем острое мясо – хорошая закуска, оно также хорошо сочетается с горячим свежеприготовленным рисом в виде тэрияки-дон, то есть рис в чашке с курицей тэрияки сверху.
  • Такое мясо используют и в обедах-бэнто.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 29 января 2018 г.)

  • [30.03.2018]

Родилась в преф. Фукуока в 1966 году. Исследует кулинарию. Представительный директор компании REKIDS, производящей учебные материалы. Закончила Калифорнийский университет в Беркли, после чего вернулась в Японию и работала рекламным продюсером в компании «Дэнцу». Со студенческих времён публикует книги о кулинарии. Автор более 50 книг, общие продажи которых превысили 800 тысяч экземпляров. Её книги переводились на китайский и корейский языки. Участвовала в передачах NHK “Dining with the Chef”.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • 12 рецептов японских блюд (12): о-нигириО-нигири – одно из любимейших в Японии блюд. Сейчас их делают с самой разной начинкой, но базовый вариант включает лишь рис, соль и сушёные водоросли нори. В первую очередь нужно вкусно приготовить рис, а секрет здесь в том, чтобы использовать насколько возможно мягкую воду.
  • 12 рецептов японских блюд (10): суп мисо с овощамиСуп мисо полезен и для диеты, и как пища, замедляющая старение. В нём можно использовать самые разные овощи, и этот суп можно готовить хоть каждый день. Важную роль в нём играют вкусовые добавки – даси.
  • 12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свининаСвинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
  • 12 рецептов японских блюд (8): карри за три минуты в скороваркеЕсли у вас продаётся полуфабрикат соуса карри, то вы можете приготовить блюдо, которое варится всего лишь три минуты. Добавив подходящие специи, вы можете придать ему желаемый вкус. В нём можно использовать практически любые ингредиенты, поэтому перед вами открываются широкие возможности для экспериментов с продуктами, которые продаются в вашей местности.
  • 12 рецептов японских блюд (7): тонкацуСвиные котлеты тонкацу популярны не только у японцев, но и среди иностранных гостей. При этом тонкацу – одно из тех блюд японской кухни, которые проще всего приготовить за рубежом. Кондитерскую муку, яйца и мясо можно купить практически везде, для тонкацу подойдёт и хлебопекарная мука. Если не подходит свинина, её можно заменить говядиной. Мы предлагаем вам порадовать себя и свою семью этим вкусным японским блюдом.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости