Прогулки по Токио: Асакуса

Блюда из угря: 200-летняя традиция

Общество Культура Еда и напитки

В древнем сборнике японской поэзии «Собрание мириад листьев» есть стихотворение Оотомо-но Якамоти, в котором говорится, что для сохранения здоровья в летнюю жару полезно есть угря. Таким образом, уже в древности эту рыбу использовали как ценный кулинарный продукт. С 1770-х годов появляется обычай есть блюда из угря в «Летний день Быка» — день, на который в самый жаркий сезон приходится циклический знак Быка по китайскому календарю. На протяжении столетий еда из угря помогает японцам пережить самые знойные летние дни.
  • English
  • 日本語
  • 简体字
  • 繁體字
  • Français
  • Español
  • العربية
  • Русский

Ресторан «Маэкава»: 200-летняя история блюд из угря в стиле эпохи Эдо

Ресторан блюд из угря «Маэкава» появился в начале XIX века. Оптовый торговец речной рыбой по имени Юэмон устроил на берегу реки Сумида ларьки-ресторанчики, в которых подавали еду из угря и сакэ. Охаси Кадзума, владелец ресторана «Маэкава» в шестом поколении, рассказывает: «В старину, говорят, люди часто приезжали на лодках. Особенно во время цветения сакуры обычным делом в этих местах было полюбоваться видами с реки Сумида и под угря выпить сакэ в «Маэкаве». Также я слышал, что здесь было излюбленное место для свиданий, — наверное, благодаря романтической атмосфере, навеваемой прекрасными пейзажами реки Сумида».

Готовить блюдо кабаяки (рыба, обжаренная с соевым соусом и сладким сакэ) из угря начали в середине периода Эдо (1603-1869). Угорь, которого ловят на востоке Японии, имеет более толстую кожу, чем угри из западной части страны, и поэтому в Эдо его стали обычно слегка тушить, а уже потом жарить с соусом. Естественно, в ресторане «Маэкава» его готовят именно так. Для приготовления блюд используют высококачественных угрей «Бандо Таро», разводимых в условиях, близких к природным. В мае-ноябре готовят и пойманную в природе рыбу. Важнейшим фактором, определяющим вкус блюда, является соус, над совершенствованием которого потрудилось несколько поколений поваров. Рассказывают, что во время Великого землетрясения Канто 1923 года четвёртый владелец ресторана спасался бегством, бережно обнимая горшок для приготовления соуса.

Охаси Кадзума говорит: «За рекой Сумида виднеется телебашня — Небесное дерево Токио, которая начала работать в июне 2012 года. Я считаю, что в таком слиянии старого и нового в пейзажах и в культуре как раз заключается особое очарование Асакусы».

Здесь можно насладиться блюдами из угря, имеющими давнюю историю, восходящую к периоду Эдо, и ощутить уникальную атмосферу Асакусы, соединившую древность и современность.

Охаси Кадзума, владелец ресторанов «Маэкава» в шестом поколении. Из зала ресторана виднеется телебашня Небесное дерево Токио.

Унадзю, жареный угорь с рисом, стоит от 4095 йен. На одну порцию идёт один угорь «Бандо Таро». Готовить начинают после получения заказа, поэтому ждать нужно около 30 минут. Это время можно провести за сакэ, закусывая жареной печенью угря за 1260 йен.

В процессе жарки угря трижды обмакивают в соус. От угря, которого поджаривают на тонких вертелах, расходится лёгкий сладкий аромат жарящейся рыбы.

Над совершенствованием соуса для жарки, который подчёркивает вкус угря, потрудилось несколько поколений поваров.

Ресторан «Маэкава»
Адрес: Japan Tokyo Daito-ku Komagata 2-1-29
Телефон: (+81)03-3841-6314
Часы работы: 11.30-21.00
Работает без выходных, возможно заказать заранее
Есть меню на английском
Средняя цена блюд на человека 5000 йен (курс блюд 9450 йен)
Веб-страница ресторана: http://www.unagi-maekawa.com/

 

Статья Мотоёси Кёко
Фотографии Като Такэми

традиция Асакуса японское блюдо Унаги угорь