Японское сакэ

Интересные факты о сакэ: Азбука вкуса

Культура

Японское сакэ – это богатый выбор ароматов на любой вкус – яблоко, груша, личи, пряные травы, ваниль... На вкус напитка влияют особенности данной местности, климат, продолжительность вызревания и способ производства. Предлагаем краткий путеводитель в мир органолептических свойств японского сакэ.

Не по одежке встречают

Большинство сортов японского сакэ выглядят как прозрачный напиток и по виду ничем не отличаются друг от друга. Однако уникальный вкус и аромат каждой бутылки сакэ достоин внимания сомелье ничуть не меньше, чем бутылка хорошего вина. Приглашаю вас к неспешному погружению в мир вкуса и аромата японского сакэ.

Вкус

Ключевой компонент вкуса сакэ – специфический для каждого сорта умами. Кроме того, каждое сакэ обладает сложным букетом сладкого, кислого, терпкого и горького оттенков. Две основные категории сакэ – сорта со сложным и глубоким вкусом, и лёгкие вина.

Аромат

Спектр ароматов японского сакэ крайне разнообразен – яблоко, груша, банан, личи, лимон, цветочные ароматы, запахи лекарственных трав, зерновых культур, древесные и ванильные нотки. Сорта, выдерживаемые в течение длительного времени, по прошествии трёх лет после отжима окрашиваются в оранжевый оттенок и приобретают ореховые или сливовые нотки.

Существует несколько этапов оценки аромата сакэ во время дегустации – первое знакомство с ароматом напитка в бокале, ощущения от напитка во рту, а также послевкусие, то есть остаточный аромат после того, как вы проглотили сакэ. Все эти запахи обладают разными свойствами и интенсивностью. Не стремитесь выпить сакэ залпом, попробуйте прочувствовать весь спектр ароматов, поднеся напиток к носу, подержав во рту, а потом вкусить шлейф от проглоченного напитка.

Тактильные ощущения

Исследуйте свои ощущения, когда сакэ прикасается к языку. Оно может быть лёгким и гладким или вязким и густым, пениться подобно игристому вину. Текстура и качества сакэ позволяют насладиться тончайшими гранями отличий.

  • Интенсивный аромат: дайгиндзё, гиндзё, дзюммай дайгиндзё
  • Лёгкий вкус: сорта с высоким уровнем очистки риса – дайгиндзё, гиндзё, хондзёдзо
  • Ярко выраженный вкус умами: дзюммайсю

Сорта сакэ кимото(*1) и ямахай(*2), приготовляемые традиционным способом, обладают особенно ярко выраженными вкусовыми качествами.

Вкус каждого сорта сакэ уникален, поэтому вышеприведённая классификация является примерной.

Фотография к заголовку: ресторан «MiwaMiya» (Токио, Асагая) предлагает блюда французской кухни в сочетании с японским сакэ. Для каждого сорта сакэ бармен выбирает бокал или специальную чашку, способную максимально подчеркнуть вкусовые качества напитка.

Фотографии Кавамото Сэйя, каллиграфическая надпись с названием серии статей выполнена Канадзава Сёко

Ссылки

(*1) ^ Кимото – разновидность сакэ, приготовленная по рецепту эпохи Эдо (1603-1868) с применением размножающихся в сакэварне молочнокислых бактерий.

(*2) ^ Ямахай – сакэ, производимое с применением молочнокислых бактерий, как и кимото, однако без измельчения смеси риса, воды и кодзи в кашу (название ямахай состоит из двух иероглифов – первый от слова ямаороси (измельчение), второй – иероглиф хай (в данном контексте – «без»).

сакэ SAKE