Обзоры Японское сакэ
Авторское сакэ – лучший подарок

Сандо Ацуко [Об авторе]

[13.11.2018] Читать на другом языке : 简体字 |

Каори и Джо пришли в магазин, специализирующийся на продаже местных брендов сакэ, чтобы приобрести подарки для родных Джо. Хозяин магазина помогает Джо разобраться в богатом ассортименте и сделать правильный выбор.

В магазин за консультацией

Джо: На каникулах я собираюсь съездить домой и хочу купить сакэ в подарок отцу и друзьям. Каори, что ты посоветуешь?

Каори: Думаю, нужно пойти в магазин, продающий местные сорта сакэ – дзидзакэ. Их владельцы отлично разбираются в товаре и помогут подобрать то, что нужно. Я составлю тебе компанию.

В магазине дзидзакэ

Хозяин: Каори, добро пожаловать. Сегодня ты не одна!

Каори: Познакомьтесь, это Джо. Его увлечённость Японией меня восхищает.

Джо (про себя): Оказывается, Каори восхищается мной. Здорово!

Хозяин: Наверное, вы ищете сакэ на сувениры. Для подарка обычно берут бутылки в коробке.

Джо: Другу я возьму сакэ попроще, но отцу, пожалуй, понравится бутылка в упаковке. У вас есть сакэ в небольшой таре, размером примерно с бутылку вина?

Хозяин: Да, бутылки по 720 мл. Какой у тебя бюджет? Взять, например, вот эту марку. Самое дорогое сакэ дзюммай дайгиндзё стоит 4 000 йен, дзюммай гиндзё 1800 йен, токубэцу дзюммай – 1300 йен. В них используются разные сорта риса разной степени очистки. Вкус не обязательно зависит от цены. Я порекомендую товар исходя из твоего бюджета.

Джо: Это дешевле, чем я думал. Другу я куплю сакэ за полторы тысячи, а для отца – за две тысячи йен.

Особенности сакэ из приморских и горных районов

Хозяин: Какие блюда предпочитает твой друг?

Джо: В последнее время он увлёкся суси. Он часто ходит в недавно открывшийся японский ресторан, и даже берёт там еду на вынос.

Хозяин: Думаю, ему понравится токубэцу дзюммай. Хочешь попробовать?

Джо: Здесь дают попробовать? Вот здорово! (пробует сакэ) Вкус чистый и сухой.

Каори: Легко пьётся, но к нему нужна закуска.

Хозяин: Вы оба правы. У этого сакэ нет ни сильного запаха, ни вкуса. Однако фруктовые ароматы и ярко выраженный вкус плохо сочетаются с сасими и суси. Сакэварня расположена недалеко от моря, там много свежих морепродуктов, поэтому хозяин делает сакэ, гармонирующее с суси и сасими. Это оптимальный выбор для блюд с дарами моря.

Каори: Местное сакэ обычно сочетается с местной кухней.

Джо: Мне нравится этикетка с иероглифами! Я куплю эту бутылку. Но я сам люблю мясо, у вас есть сакэ для мясных блюд?

Хозяин: Рекомендую дзюммай. Сакэварня расположена в гористой местности, там любят заготовлять продукты впрок, едят оленину и кабанину, поэтому местное сакэ отличается насыщенным вкусом.

Джо: Замечательно! Я куплю его для себя!

Сакэ для поклонников белого вина

Хозяин: Осталось выбрать подарок отцу. Он знаком с японским сакэ?

Джо: Вряд ли. Отец любит белое французское вино.

Хозяин: Любителям белого французского вина нравится дзюммай гиндзё. Попробуй.

Джо: Фруктовый аромат, довольно насыщенный вкус, но послевкусие очень свежее, и кажется, будто лизнул соль.

Хозяин: Верное наблюдение.

Каори: Джо – очень прилежный ученик.

Хозяин: Свежее послевкусие и солёный привкус обусловлены сикомимидзу – водой, используемой при производстве сакэ. В Японии преобладает мягкая вода, но данный производитель использует жёсткую воду с большим количеством минералов, она похожа на европейскую. В европейских странах виноградная лоза в процессе роста впитывает насыщенную минералами местную воду, и это влияет на вкус вина. Такое послевкусие должно понравится любителям вина.

Каори: В нём чувствуется кислота, значит, оно должно подойти к мясным блюдам и сырам.

Джо: Думаю, отец обрадуется такому подарку.

Каори: Вот и хорошо. Как здорово было бы поехать вместе, повстречаться с твоим отцом…

Джо (краснея): Каори?!

Хозяин с улыбкой наблюдает за парой.

Джо: Я купил то, что нужно. Большое спасибо.

Хозяин: Рад был помочь. Сегодня я подбирал сакэ с учётом твоего бюджета и образа жизни тех, кому оно предназначено, но в следующий раз ты просто можешь сообщить мне название любимой марки, свои вкусовые предпочтения или пожелания, и я найду то, что нужно.

Джо: Вы настоящий знаток своего дела! Я обязательно приду ещё, чтобы узнать побольше о сакэ. Каори, ты ведь составишь мне компанию?

Иллюстрации: Моэко

(Статья на японском языке опубликована 10 сентябрь 2018 г.)

Ярлыки:
  • [13.11.2018]

Журналист, специализируется на темах кулинарии и алкогольных напитков. Обладает лицезией сомелье Японской ассоциации сомелье (JSA), дегустатора сакэ (кикидзакэси) Японской федерации исследователей услуг и производителей сакэ. Закончила литературный факультет Университета Дзёти, увлеклась изучением заводов по производству сакэ и стала писать на эту тему. Публиковалась в журнале dancyu (изд-во «Пурэдзидэнто»), посвящённом популярной еде, в журнале о культуре «Сараи» (изд-во «Сёгаккан»). Автор книг «Любовь и усердие: производители сакэ, трогающего душу» (Ай то дзёнэцу-но нихонсю – тама о юсабуру цукуридзакаятати, изд-во «Дайямондо»), «Период быстрой эволюции японского сакэ и энтузиазма» (Нихонсю дораматикку синка то нэккё-но дзидай, изд-во «Коданся») и других.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • «Семь стрел» – авторский бренд сакэ из префектуры СигаУмами, или так называемый «пятый вкус», считается отличительной особенностью японского сакэ. Насыщенное умами сакэ «Ситихон-яри» послужило опорой для возрождения сакэварни семьи Томита.
  • Авторское сакэ дзидзакэ: конкурентные преимущества малого бизнесаЕсли вы затрудняетесь с выбором сакэ, обратитесь в магазин по продаже местных брендов, – советует журналистка Сандо Ацуко. Герой её нового интервью – президент компании «Кимидзимая», владелец трёх торговых точек в Токио и Йокогаме.
  • Традиционная посуда для сакэВкус сакэ зависит не только от его температуры, но и от используемой посуды. Каори и Джо пришли в японский бар идзакая, чтобы познакомиться с классическими видами японской посуды.
  • Японское сакэ: разогреть или охладить?Знаете ли вы, что вкус сакэ меняется в зависимости от его температуры? Летом пьют не только холодное, но и подогретое сакэ – считается, что в жару лучше употреблять тёплые напитки. Иностранный студент Джо продолжает постигать загадочный мир японского сакэ под руководством хозяина сакэ-бара и своей подруги Каори.
  • Грибок кодзи и раритетное сакэ «Дзикон»Грибок кодзи – это микроорганизм, определяющий вкус японского сакэ. Мы побывали в префектуре Миэ у производителя сакэ, придающего большое значение правильному использованию кодзи в процессе производства.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости