Обзоры Вкусная еда — это всегда удовольствие
[Видео] Декоративные роллы: вкусно и красиво
[28.12.2018] Читать на другом языке : FRANÇAIS | ESPAÑOL |

Инструктор по декоративным роллам (кадзари-макидзуси) Яхата Мэйко показывает, как сделать роллы в виде цветов и животных, которые хорошо смотрятся в Инстаграме.

Фотогеничные роллы

В декабре 2013 года японская кухня васёку была зарегистрирована в качестве нематериального наследия ЮНЕСКО. Однако полезные и низкокалорийные японские блюда снискали мировую популярность много лет назад. Суси имеют множество поклонников как в Японии, так и за её пределами.

Слово «суси» обычно ассоциируется с покрытым рыбой комочком риса. Однако начинка роллов, или макидзуси, появившихся в эпоху Эдо в западной части Японии (Киото, Осака и другие города современного района Кансай) и постепенно распространившихся по всей стране, крайне разнообразна. Их содержимое варьируется в зависимости от региона и наличия продуктов в домашнем холодильнике. В последнее время набирают популярность декоративные роллы (кадзари-макидзуси) в виде цветов и животных – они хорошо смотрятся в Инстаграме. Предлагаем познакомиться с основами приготовления вкусных и фотогеничных роллов под руководством Яхата Мэйко – инструктора 1-й категории по декоративным роллам Ассоциации суси-инструкторов (JSIA) и официального Посла макидзуси-2018.

Посол макидзуси Яхата познакомила нас с секретами приготовления декоративных роллов

Декоративный ролл «рыба»

Для приготовления обычных маки смешанный с уксусом варёный рис выкладывают на лист нори, сверху помещают начинку и скатывают содержимое в плотный рулет с помощью специального бамбукового коврика макису. Начинка декоративных роллов состоит из нескольких вариантов макидзуси. Чтобы получить маки в форме рыбы, нужен треугольный ролл для головы, несколько тонких роллов для чешуи и плоские роллы для хвоста. Варёному рису придают золотистый оттенок с помощью куркумы – эта специя обычно используется для приготовления соуса карри. Готовые роллы выкладывают на оболочку – длинный лист нори. Промежутки между компонентами заполняют белым варёным рисом, затем скручивают большой ролл.

Сначала делают чешую – несколько тонких роллов

Рыбий хвост состоит из трёх плоских маки

«Ролл с начинкой из роллов» – треугольная голова, чешуя и хвост заворачивают в оболочку из нори

Затем наступает самый ответственный момент – готовый ролл нарезают ножом, и долгожданные фигурки появляются на свет. Последний штрих – сделать рыбкам глаза из чёрных бобов (при приготовлении использовались бобы куро-сэнгоку). Для завершения композиции рыбок выкладывают на стеклянную тарелку цвета морской волны.

Ролл превращается в рыбу

Вставляем глаз – и рыба оживает!

Начинкой для используемых в качестве чешуи тонких роллов служит нашинкованная и перетёртая с солью морковь. Разрезав маки, мы обнаружили, что чешуя обладает красивым блеском и хрустит во рту.

Декоративные суси не требуют дорогой начинки в виде тунца или красной икры. Для создания неповторимой фигурки достаточно иметь остатки еды в холодильнике и креативный подход. Хотите попробовать?

Ингредиенты

  • Нори
  • Морковь (тонко нашинкованная и перетёртая с солью)
  • Варёный рис с уксусом (окрашен в жёлтый цвет с помощью куркумы)
  • Чёрные бобы (обжаренные бобы куро-сэнгоку)

* Подробные инструкции по приготовлению содержатся в видеоролике.

Готовые рыбки

Интервью, текст и фото – редколлегия Nippon.com
Видео: Ногути Каори
Фотография к заголовку: декоративные маки в форме рыбы

  • [28.12.2018]
Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Синсэкай – находка для любителя народной кухниРайон Синсэкай в городе Осака – это яркие неоновые огни, башня Цутэнкаку, а также огромное количество ресторанчиков и баров, превращающих его в настоящий рай для гурманов. Приглашаю вас совершить прогулку по Синсэкай и продегустировать лучшие образцы кансайской кухни.
  • Десерты с самым густым в мире вкусом маття из города ФудзиэдаМагазин «Наная» в префектуре Сидзуока предлагает покупателям джелато с самой высокой в мире концентрацией чая маття. Владелец компании «Марусити Сэйтя» Судзуки Нарухико – о секретах развития бизнеса в эпоху стремительных перемен, стареющих владельцев чайных плантаций и неуклонного сокращения объёмов чайного производства.
  • Японская лакедра – королева зимних деликатесовЯпонская лакедра, или желтохвост (бури) – традиционный японский деликатес, она водится только в водах вблизи Японии. Дикая лакедра считается наиболее вкусной в зимний период, однако недавно на рынке был представлен новый деликатес – «летняя лакедра», появление которого стало возможно благодаря уникальным технологиям искусственного разведения рыбы.
  • Японские приправы (1): рисовый уксусПроцесс изготовления рисового уксуса по традиционной технологии занимает около полугода. Распаренный рис и дрожжи заливают водой в больших кувшинах, а потом оставляют на солнце. В посёлке Фукуяма преф. Кагосима так производят уксус уже 200 лет.
  • Сакэ по-лондонски: первая британская сакэварняЛюси Холмс и Том Уилсон являются основателями Kanpai London Craft Sake, первого в Великобритании завода по производству сакэ. Несмотря на то, что производство сакэ Kanpai London Craft в бутылочках карманного формата стартовало лишь в феврале 2017 года, инновационный подход Люси и Тома к созданию и продаже национального японского напитка уже привлек внимание покупателей.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости