位於千葉市稻毛區，有一間提供真正的平壤冷麵的餐廳「Sulnoon」。去年3月，脫北女性文蓮姫（34）開店，至今已滿1年。連日來，店門口大排長龍。大受歡迎的秘密，不只是吃得到道地的滋味，還有店主的直爽態度令人欣賞，她私毫不隱藏自己的來歷，坦率分享自己到目前為止的人生體驗。
把平壤冷麵的現代滋味傳遞出去
店名「Sulnoon」的意思是「新年的雪」。在北韓，新年降下的雪代表好兆頭，去年3月，蓮姫和丈夫勝又成（35）一同開店，希望把平壤冷麵的真正滋味傳遞出去。
面向主要幹道的大樓1樓，距離最近的京成稻毛站要步行10分鐘左右。即便如此，為了品嚐道地滋味的人潮，絡繹不絕。
蓮姫出身料理人世家。祖母在北韓西南部的黃海南道海州經營食堂，母親則是在平壤最高級的高麗飯店工作，有製作冷麵的經驗，蓮姫也傳承了這個味道。
Sulnoon的水冷麵重現了現代的平壤冷麵滋味，將麵條和配料攪拌混合之後食用。1碗1200日圓，千葉市稻毛區（五味洋治攝影）平壤冷麵的麵條滑溜好入口，湯頭是帶點酸味的清爽滋味，特色是使用散發香氣的蕎麥粉製作麵條，從1948年北韓建國前，在平壤一帶能夠吃到的家常料理。據說是「讓人魂牽夢縈」的滋味，回味無窮。
2018年9月在平壤舉行南北首腦會談，北韓總書記金正恩與南韓總統文在寅（當時）一同在知名餐廳「玉流館」享用平壤冷麵。那個時候，「現代的平壤冷麵」開始在韓國受到矚目。
Sulnoon的麵條也是以蕎麥粉為基底，帶點灰色，口感柔軟，像日本的蕎麥麵般容易入口。湯頭是用牛大骨、在地生產的豬肉、雞骨等一同熬煮的，完全不使用化學調味料，並仔細去除浮渣或雜質，湯頭清澈，口感清爽，還帶著肉的甜味，即使不放泡菜或韓國辣醬，味道也很濃郁。Sulnoon也推出使用韓國辣醬的拌冷麵，但是推薦的招牌料理是清澈湯頭的水冷麵。
近年來，北韓在製作麵條時會加入澱粉，所以跟以前相比，顏色較深，口感也具有彈性。在高湯上，有個時期是使用雉雞的肉，而現在使用地雞。為了顧及營養均衡，在麵條上會一層層地堆疊上小黃瓜、梨子、水煮蛋等滿滿的配料。
在韓國，也有很多提供平壤冷麵的餐廳。實際上，這些餐廳有很多是北韓的有錢人或菁英份子在韓戰（1950～53年）時期來到韓國開設的，口味偏重，味道多樣化。蓮姫表示：「即使同樣是平壤冷麵，但北韓的味道與現在在韓國吃到的是不同東西。」
有位男性常客說：「吃慣了韓國料理之後，會想要吃清爽且高雅的味道，那就是平壤冷麵。而且是北韓出生的店主親手製作的，這很吸引人。」
提到冷麵，在日本有名的是盛岡冷麵，但其實製麵材料不同。「盛岡」為了符合日本人的口味，麵條原料主要是使用麵粉與澱粉製成，外觀呈白色或半透明感，咬起來很有嚼勁。湯頭則是用牛、豬、雞熬煮的，也品嚐得到泡菜的酸辣滋味。
文蓮姫分享餐廳Sulnoon的開店過程，她說：「每天都得到顧客的愛」，千葉市稻毛區（筆者攝影）
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