在日式住宅中品嚐手工蕎麥麵
上午11點，日式住宅入口處掛上了白色的店家暖簾，營業正式開始。在門口脫鞋進入日式房間，與之相連的緣廊陽光充足，據說曾經是前主人加賀谷坐在沙發上小憩的地方。在房間裡，無論從哪個座位都能欣賞到庭園的四季美景。
日式與西式的入口各具風情午餐我點了日式套餐「櫻花」。前菜拼盤、蕎麥麵、甜點依次上桌，令人食指大動。
日式套餐「櫻花」該店由蕎麥麵師傅、店主北橋悠人親自操刀。他直接從各地農家採購蕎麥籽，在店裡親手完成篩除沙土石子、搓洗、剝殼及石磨研磨製粉等所有步驟。這份對食材傾注的心血，激發了蕎麥最本真的香氣，造就了醇厚的滋味。
切得粗細均勻、根根分明的蕎麥麵，展現出廚藝精湛的刀工每天清晨，北橋悠人的第一項工作是熬製高湯。他會分別使用高級柴魚片、乾製鯖魚片與乾製圓舵鰹魚片，熬製出正宗江戶風味的清爽蕎麥麵醬汁。
北橋悠人說：「蕎麥麵醬汁美味的祕訣在於昆布鮮味、柴魚香氣與醬油三者的平衡。我會特別注意不讓其中任何一味過於突出。」
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