“江户前寿司”入门指南——从传承到攻略

江户时代，日本桥鱼市场的景象（图片提供：Aflo）

鮨青木的主料箱，从右上开始依次为①斑鰶、②赤鯥、③春子（小鲷鱼）、④海带裹船丁鱼、⑤鱼松、⑥小对虾、⑦竹荚鱼、⑧烤青花鱼、⑨乌贼

同为鮨青木的主料箱，①蛤蜊、②江珧、③马珂蛤贝柱、④对虾、⑤沙蛤、⑥蚶子裙边、⑦鸟蛤、⑧马珂蛤贝肉

筑地市场内琳琅满目的江户前主料。海鳗（图片右上）、竹荚鱼（图片左下）、蚶子裙边（图片右下）

江户前寿司之精髓——金枪鱼

用刷子涂刷“酱汁”

青木先生说“外国人喜欢山葵