振兴日式野味烹饪 体验山区饮食文化

野猪肉被称作“山鲸”，自古受到人们的喜爱。东京两国的老字号餐厅“MOMONJIYA”供应野猪肉盖饭午餐套餐，价格为1200日元（盖饭附带一小碟生鹿肉片）。在这里客人可以享受传统的山珍美味。

“MOMONJIYA”的生鹿肉片（午餐时单点的话600日元）。鹿肉香味浓郁，但毫无兽肉特有的腥臭味。

诹访大社获得了猎人、又鬼（日本东北地区用古法集体狩猎的猎人——译注）和武士的信仰（左）；在诹访大社求得的食鹿免罪符和食鹿筷（中）；吃鹿肉时诵读的诹访神谕：鹿变成食物，和人融为一体，因此而成佛（右）

（左）越炖越鲜美的“野猪肉火锅”。野猪肉的颜色很像牡丹花，因此也叫 “牡丹火锅”。经当地猎人仔细处理过的野猪肉没有肉腥味，油而不腻，肉质鲜美（箱根“TAKINOYA”）。（右）马肉和鹿肉一起炖煮的“马鹿锅”。吃法与寿喜锅类似，可以将肉裹上生鸡蛋吃（横滨市野毛町“滨幸”）。

用信州（长野县）猎人捕获的鹿肉加工而成的萨拉米香肠

东京神乐坂的法国餐馆“L'HABITUDE”的野味菜肴“烤斑鸠”（图片提供：“L'HABITUDE”）