梅之魅力② 梅干制作方法图解

南高梅的青梅从5月开始逐渐成熟，整体呈现黄色后则表示已经全熟

梅子果园迎来收获季节，处处飘逸着甘甜的果香

自然成熟掉落的梅子。受到日照的地方呈现出红色

山坡上的梅子果园里，农家们正在用单轨作业车运送梅子。图片中央是前来帮忙的胜僖梅MINABE工厂的厂长细川明宏

梅子大丰收

人工检查梅子外形，剔除不良品和垃圾

用机器对梅子大小进行自动分类

腌制时使用的不是精盐而是天然粗盐。放置四、五天后，腌制箱里就会充满梅醋

胜僖梅从梅子农家采购的咸梅干。将梅干放入密封容器以防干燥，这样置于阴暗处的话，就可以保存多年。

位于MINABE町的胜僖梅公司的加工厂

用活性水对咸梅干进行机械清洗

完成手洗工序后的大量梅干

在各腌制箱内进行减盐，并同时调制出蜂蜜、紫苏等不同风味

工厂员工再次对调味后的梅干进行目测检查

为通过左侧金属探测器的梅干进行最后的封口包装

有待包装的蜂蜜味儿梅干。减少了咸味，甜味适当

直径48毫米以上的5L尺寸的最高级梅干“祥瑞”。内含10个独立包装，售价高达5400日元（含税） 图片提供：胜僖梅