日本的调味料：酱油，传统工艺酿造出浓郁风味

盛装作业。将蒸好的大豆和焙炒小麦混合后植入种曲，随后装进浅木箱，放入曲霉培养室

装料两周后的酱油醪。几乎没有什么香味，只有咸味

为防止酱油醪表面干燥，装料后两个月内，每天早晚往桶里各注入一次盐水

将成熟的酱油醪装入布包压榨，香味浓郁的生酱油不断滴落

坚守传统制作工艺的石孙本店酱油酿造坊。在寒冷中装料的酱油，酿成于厚厚的雪中

醪坊。酱油醪发酵活跃，甚至从桶口满溢上来

为保持曲霉菌培养室内的温度而生起的炭火地炉

为防止曲霉菌发酵不均，要在曲霉培养室中将菌盘的上下位置变换很多次

放入培养室之前的曲霉菌（左）。4天后制成的酱油大曲（右），曲霉菌繁殖后挂上了淡淡的绿色

出曲作业。将装酱油大曲的木桶从曲霉菌培养室取出，扛上酱油醪坊。曲霉孢子在弥漫的热气中翩翩飞舞