日本酒知识入门——了解越多酒越醇：酿造方法

酿酒师在30℃左右的恒温“曲室”里，将种曲（曲霉菌的曲种）喷洒在蒸好的大米上。然后反复进行人工作业，或用布包起，或摊开，或在木箱中分成小份，以确保适宜的温度和湿度。经过48～72小时后，米曲制作完成。摄于“若波”的酿造地——福冈县若波酒造（摄影：山同敦子）