300年历史的“糀屋 雨风”，教你挑战自制味噌

雨风第15代传人丰田实（右）和儿子宣广。这是一家家族企业

雨风店内。整齐陈列着用自制麹生产的味噌酱、酱油和日本甘酒等

为给顾客“献上安心安全的味噌”，原料均用日本国产

黄豆是北海道产的“鹤娘”。粒大而甜

用蒸熟的大米繁殖“Koji菌”制作的米麹。毛茸茸的白色菌丝覆盖在大米表面

麹在日本酒、醋、酱油的生产中也不可或缺

把煮好的黄豆按压至细碎状

盆中放入米麹和盐搅拌

放入压碎的黄豆

充分拌匀是美味的关键

揉成味噌团子是为了排出空体，然后再把它们压平，以防空气进入

最后一步，撒盐防止发霉，整个工序完成

发酵熟成后，就可收获美味的味噌了