Petit-déjeuner à la japonaise

Le petit déjeuner de l’auberge Takyô Abeke, près des mines historiques d’Iwami Ginzan

Gastronomie Tourisme Ville

Dans cette auberge, les pensionnaires ne sont pas accueillis par un classique « bienvenue !» (Irasshaimase), mais plutôt par un étonnant « bon retour à la maison !» (Okaerinasai). Comme si votre famille vous attendait en préparant le repas dans la cuisine… On s'y sent en effet comme chez soi !
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Les anciennes mines d’argent d’Iwami Ginzan sont les plus grandes du Japon. Elles atteignirent leur apogée entre la fin du XVIe siècle et le début du XVIIe siècle, et depuis juin 2007, elles sont inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco (voir la carte complète). Les mines se trouvent dans la ville d’Ôda, préfecture de Shimane. Et c’est également en cet endroit, dans le quartier d’Ômori, que la singulière auberge Takyô Abeke vous accueille, embaumant l’atmosphère d’un parfum de nostalgie.

Les bâtiments qui bordent la rue datent de l’époque d’Edo (1603-1868).
Les bâtiments qui bordent la rue datent de l’époque d’Edo (1603-1868).

L’auberge Takyô Abeke
L’auberge Takyô Abeke

Cette maison était autrefois la résidence d'Abe Seibee, nommé par la province de Kai (aujourd’hui à la préfecture de Yamanashi) en tant que responsable de la direction de la mine d’argent pendant la période d’Edo. Cette demeure modeste, qui date de plus de 230 ans, présente les caractéristiques d’une résidence de samouraïs, avec plusieurs salles de tatami séparées par un fusuma, une sorte de porte coulissante dans une maison traditionnelle japonaise.

Le village est en proie au dépeuplement, si bien que la maison est restée inhabitée depuis longtemps. Mais Matsuba Tomi, qui dirige une entreprise de confection de vêtements dans le quartier, a décidé de la racheter et de la rénover. Ce sont dix années de travaux qui ont été nécessaires pour en faire l’auberge Takyô Abeke. 

Le jardin devant l’entrée
Le jardin devant l’entrée

À la réception de l’entrée, les fleurs de colza apportent une note décorative au gré des saisons
À la réception de l’entrée, les fleurs de colza apportent une note décorative au gré des saisons.

La réintroduction d’un grand four traditionnel kamado est l’élément le plus important parmi les travaux de rénovation, car le riz que l'on prépare avec est la garantie d’un bon repas !

La maîtresse de maison, Matsuba Tomi, a formé jusqu’à aujourd’hui plus d’une cinquantaine d’apprentis.
La maîtresse de maison, Matsuba Tomi, a formé jusqu’à aujourd’hui plus d’une cinquantaine d’apprentis.

Les apprentis apprennent à doser la quantité d’eau et la puissance de la flamme lors de la cuisson.
Les apprentis apprennent à doser la quantité d’eau et la puissance de la flamme lors de la cuisson.

Le menu du petit déjeuner attend les convives.
Le menu du petit déjeuner attend les convives.

Régalons-nous au petit déjeuner !

Menu du petit déjeuner

  • Deux variétés de prunes séchées umeboshi
  • Mélange de légumes de saison
  • Limande séchée et grillée (sasa-garei)
  • Oeuf cocotte (on-tamago)
  • Alevins de sardines séchées (Chirimen jako) fait-maison au poivre sanshô
  • Miso Kinzanji parfumé à l’agrume yuzu
  • Nouilles de tofu et son bouillon
  • Bouillie de riz récolté près du sanctuaire d’Izumo
  • Omoyu (mélange de riz et d’eau)
  • Assortiment de trois condiments
  • Fruits frais

Deux variétés d’umeboshi

Prunes séchées de la variété Nankô de Kishû  (préfecture de Wakayama) macérées pendant 5 ans et de la variété Daikichi (préfecture d’Ôita) .

 

Mélange de légumes de saison

Pousses de colza (nanohana), chou chinois pak choï (chingensai), épinards et champignons shimeji.

Limande séchée et grillée (sasa-garei)

La mer du Japon est l’habitat d’une multitude d’espèces de poissons différentes. Les poissons sont mis à sécher pendant une nuit puis grillés, ce qui leur confère une saveur prononcée et raffinée.

 

Œuf cocotte (on-tamago)

Les œufs sont plongés pendant 30 minutes dans une eau à une température située entre 65 et 68 degrés, si bien que le jaune et le blanc sont à moitié solides, à moitié coulants. Les œufs proviennent de poules élevées dans la région.

Alevins de sardines séchées (chirimen jako) fait maison au poivre sanshô

Parfumés au poivre sanshô aromatique et piquant cultivé dans la région d'Izumo, leur saveur envahit le palais tout entier.

Miso Kinzanji parfumé au yuzu

Les zestes de l’agrume yuzu ajoutent une note relevée à la pâte miso.

Nouilles de tofu et son bouillon

Le tofu ferme est pressé pour éliminer l'excès d'eau, coupé en forme de nouilles udon et servi dans un bol avec un bouillon. Cette recette date de l’époque d’Edo.

 

Bouillie de riz de la variété kami-musubi récolté près du sanctuaire Izumo

Le quartier de Musubi, à Izumo, est un endroit célèbre pour son sol fertile et son eau claire. La production de cette variété de riz est peu abondante mais très réputée.

Omoyu (eau de cuisson du riz)

L'omoyu est l’eau à la texture épaisse qui s'échappe de la casserole lors de la cuisson du riz. Raffinée, au goût prononcé et très nutritive.

Assortiment de trois condiments

De gauche à droite : concombre mariné dans de la sauce soja, fait-maison. Takuwan (radis blanc séché et fermenté dans du son de riz). Feuilles de wasabi marinés dans de la sauce soja, fait-maison.

 

Fruits frais

Fraises de la variété Kaori, produites dans la ville d’Ôda.

Kooka-cha

Le Kooka-cha est un thé préparé à partir de l’herbe sauvage appelée kawara-ketsumei, commune dans cette partie du Japon.

Auberge Takyô Abeke

(Photos : Kusumoto Ryô)

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