300年歷史的「糀屋 雨風」，教你挑戰自製味噌

雨風第15代傳人豐田實（右）和兒子宣廣，是一家家族公司

雨風店內。整齊陳列著用自製麹生產的味噌、醬油和日本甘酒等

為給顧客「獻上安心安全的味噌」，原料均用日本國產

大豆是北海道產的「鶴娘」。粒大而甜

用蒸熟的白米繁殖「Koji菌」製作的米麹。毛茸茸的白色菌絲覆蓋在白米表面

麹在日本酒、醋、醬油的生產中也不可或缺

把煮好的大豆按壓至細碎狀

盆中放入米麹和鹽攪拌

放入壓碎的大豆

充分攪拌是美味的關鍵

揉成味噌團子是為了排出氣體，然後再把它們壓平，以防空氣進入

最後一步，撒鹽防止發黴，整個程序完成

發酵熟成後，就可收穫美味的味噌了