【Photos】マグロの値打ちを決める豊洲市場の熱い戦い

晩秋から正月にかけて豊洲市場の競り場には、黒いダイヤと呼ばれる国産本マグロがずらりと並ぶ

競りは、仲買人たちの真剣勝負の場だ

豊洲市場。毎朝、これだけの量のマグロが取引される市場は世界中を見渡してもない

石司三代目・篠田の立ち居振る舞いは美しく、色気さえ感じさせる

マグロの腹をめくり脂の乗り具合を確かめる「下付け」作業

同じ産地でも味、香り、食感は個体によって異なる

競り落としたマグロは、荷車に乗せて急いで店舗へと運ぶ。旬を迎え、丸々と肥えたマグロは運ぶのも大変だ

マグロ包丁という独特の刃物を使って、数人がかりで解体する

腹を割って初めてその魚の価値が分かる。緊張が走る瞬間だ

半身にしても、2人がかりでないとさばけない

部位によってさまざまな包丁を使い分ける

マグロの聖地「大間」の札をつけたマグロを求めて、早朝から客がやってくる

最も希少な腹カミ。「サシ」と呼ばれる白い筋の脂肪が入り、見ているだけで食欲をそそられる