抹茶を世界に広めた、日本文化の新たな「売り方」——あいや

「抹茶には色、味、香りという持ち味があります。これを生かすには原料茶葉、碾茶（てんちゃ）を碾臼で数ミクロンまで碾くのが一番。1台の碾臼からは1時間に40g程度しかできませんが、高品質にこだわります。その碾臼自体、高度な技術でのメンテナンスが必要ですが、それができる職人は日本で10人ほど。弊社にはそのうちの5人が在籍しています」

碾臼の管理調整は、伝統職人しかできない。

色差、水分、粒度は高品質に欠かせない。

海外でも「MATCHA」として認知されている。

杉田芳男