「獺祭（だっさい）」で日本酒の活路を開いた「山口の小さな酒蔵」——旭酒造

獺祭おためしセット

麹菌が振りかけられた蒸し米を手でもみほぐし、麹の繁殖むらを防ぐ作業（旭酒造提供）

山田錦の玄米を歩留まり23％の精白米に（旭酒造提供）

取り壊される前の店舗、新蔵と、右画像は本蔵建替完成予想図（旭酒造提供）

蒸し米に麹菌を振りかける作業（旭酒造提供）

ステンレス製タンクで蒸した米を発酵させる