広島の酒・富久長（ふくちょう）の杜氏・今田美穂が切り開く「世界の日本酒」への道

大芝大橋から瀬戸内海を見晴らす　写真：浮田泰幸

安芸津の海は牡蠣の養殖が盛ん　写真：浮田泰幸

榊山八幡神社の本殿。境内には酒造りの守り神を祀る松尾神社が立つ　写真：浮田泰幸

三浦仙三郎の銅像　写真：浮田泰幸

杉玉が提げられた今田酒造本店の正面入り口　写真：浮田泰幸

れんが積みのシンボリックな煙突。「富久長」の命名者は三浦仙三郎　写真：浮田泰幸

醸造蔵の扉にかかるしめ縄は前の杜氏がなったもの。今田さんたちの一世代上の杜氏たちは、酒造り以外にもさまざまな技能を持つ「万能人」だった　写真：浮田泰幸

「洗い立ての米、出来上がった酒母、発酵中のもろみなど、酒造りには見ていてほれぼれするほど綺麗なものが多く、それが好き」と今田さん　写真：浮田泰幸

磨かれた米を手にする今田さん。「やはり酒造りをする人は手がきれいですね」と言うと、「まだ暖かい時期ですからね」とはにかんだ 　写真：浮田泰幸

麹室から出来上がった麹を出す今田さんとスタッフ。酒の品質を決める麹つくりは48時間で勝負が決まる　写真：浮田泰幸

発酵を始めたもろみ。炭酸ガスの弾けるピチピチという音が、酵母の活性を告げている　写真：浮田泰幸

（左）酒造りに手応えを感じるようになったきっかけは、この甑の導入だった。蒸米の出来の重要性を今田さんは、植物の栽培における土の役割になぞらえる（右）発酵タンクの様子を見て回る今田さん。発酵が終わるとすぐに搾り、瓶詰めし、火入れする。酒のフレッシュ感を損なわないように　写真：浮田泰幸

八反草は丈が160cmにもなる。「はったんくさ」の読みもあるが今田さんは「はったんそう」の響きを好む　写真：菊井博史

左から、革新的な扁平精米により従来の球形精米との違いを表現した「富久長 八反草 サタケシリーズ HENPEI」、「富久長 八反草 純米吟醸」、「富久長　八反草　純米　ハイブリッド生酛」　写真：浮田泰幸

（左）「富久長 海風土 Seafood 純米」（右）火鍋とのペアリングを目指した「富久長 と」　写真：浮田泰幸