『ミシュランガイド』掲載3店、手掛ける店すべてに行列ができる異端の職人のラーメン哲学

上北沢『らぁめん小池』の「特製 煮干しラーメン」1350円。煮干しベースのスープに塩と薄口しょうゆで味付け。スープを口に含むと魚介のうまみをダイレクトに感じる　（山川大介撮影）

「同じものをノーミスで作ることに楽しさを見い出す」という水原。異端の人らしい言葉だ　（山川大介撮影）

「女性が一人で来ても恥ずかしくない店を目指した」という、御徒町『あいだや』の店内　©イノセンス