太麺、細麺、ちぢれ麺…ラーメンの味わいを決める奥深き「麺」の世界

代表的な麺4種。左上から時計回りに、つけ麺用の極太麺、低加水の細麺、汎用（はんよう）性の高い中太麺、手もみのちぢれ麺

トレードマークのカラスマスクをかぶる、製麺師・不死鳥カラス氏

店主の理想を麺に落とし込む、不死鳥カラス氏の製麺風景

創業は1950年と老舗の『浅草開化楼』。東京都台東区の店頭では小売りもしている

『つけそは神田勝本』のつけそば。煮干し清湯スープに細麺と平打ち麺の2種合い盛り。異なるおいしさを味わえる

「八五」の中華蕎麦（そば）。素材のうまみを存分に引き出したスープにパスタのようなコシのある歯切れの良い麺が相性抜群

「普通の最高峰を目指す」という「ラーメン大至」のラーメン

国産小麦とタピオカ粉をブレンドしたモチモチの特注麺を使った「ど・みそ」の味噌らーめん

和牛をじっくり煮込んだ濃厚な白湯スープに、モチモチのちぢれ麺、シャキシャキの野菜が融合する『麺ZINさいとう』の「和牛白湯タンメン」