つくだ煮：こげ茶色の照りは濃厚なうまみの証─江戸前の漁師の保存食が全国へ

歌川広重『江戸名所』永代橋佃島 藤慶（国立国会図書館所蔵）

シイタケ昆布（PIXTA）

（フォトAC）

東京都「アサリのつくだ煮」（写真提供：農林水産省「うちの郷土料理」）

アミのつくだ煮（PIXTA）

山梨県「ワカサギの甘露煮」（写真提供：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」）

左：兵庫県「イカナゴくぎ煮」（写真提供：農林水産省「うちの郷土料理」）、右：小女子クルミ（PIXTA）

きゃらぶき（フォトAC）

サンショウのつくだ煮（PIXTA）

イナゴのつくだ煮（PIXTA）

蜂の子のつくだ煮（フォトAC）